Vegetarisch - 18. April 2023

Karamellisierte Karotten mit Pesto vom Möhrengrün

Rezept-Facts

Schwierigkeitsgrad:
leicht ◉◉◎◎◎

Menge für:
4 Personen als Appetizer

Zubereitungsdauer:
⧗ individuell

Grilldauer:
⧗ individuell

Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill, Käsereibe, Holzschait zum Servieren

Zutaten:

• 4 Karotten (mit Grün)
• etwas Öl
• brauner Zucker
• 20 g Parmesan
• 10 g geröstete
Mandeln
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• 60 g Joghurt (10 % Fett)
• Schwarzkümmel
• 1 Baguette

Sold out

Weitere vegetarische Gerichte
gibt's im Veggie Special

Zubereitung

Bjoern Terhorst: „Egal, ob als vegetarischer Appetizer oder Beilage. Es ist relativ
schnell gemacht und wirklich lecker. Ich höre immer wieder, dass das Grün der
Karotten entsorgt wird, dabei bringt es eine besondere Frische mit und passt
super zu den gegrillten Karotten.“

➊ Als erstes den Grill auf 220 °C indirekte Hitze vorheizen.

➋ Das Grün von den Karotten trennen. Die Karotten der Länge nach vierteln und mit etwas Olivenöl benetzen. Dann die Karotten großzügig mit braunem Zucker bestreuen und anschließend für 20 Minuten in den Grill legen.

➌ In der Zwischenzeit das Pesto vorbereiten. Dafür das Möhrengrün waschen und sehr fein schneiden. Den Parmesan reiben und zufügen. Die Mandeln fein hacken und ebenso dazugeben. Nun mit Olivenöl aufgießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Von der Konsistenz her sollte das Pesto schön schlotzig sein.

➍ Den Joghurt mit 1 EL Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

➎ Das Baguette in Scheiben schneiden und auf dem Grill kurz antoasten.
Zum Anrichten das Pesto auf den Baguettescheiben verteilen, die karamellisierten Karotten daraufsetzen und mit der Joghurt-Sauce und etwas Schwarzkümmel toppen.

Rezept von Bjoern Terhorst

Wer auf der Website von „Time to Meat“ landet und bislang noch nicht hungrig ist, wird es garantiert beim ersten Stöbern in den unterschiedlichen Rubriken. Verantwortlich dafür ist Griller Bjoern Terhorst aus dem südhessischen Lampertheim. Er beherrscht das kulinarische Spiel mit dem Feuer – und weiß, diese Leidenschaft anhand seiner Grillseminare und Steaktastings mit viel Esprit auch bei anderen zu wecken. www.time-to-meat.de

Rezept aus FIRE&FOOD Ausgabe 1/2023