Auberginen Asya mit Sojasauce, Tamarinde, Feigen & Minze
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
leicht ◉◉◎◎◎
Menge für:
ca. 4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grillplatte
Zutaten
A
• 6 Auberginen
• 4 EL Olivenöl
• Saft von ½ Zitrone
B
• 12 EL Sojasauce
• 4 EL Ketjap Manis (süße Sojasauce)
• 2 EL Tamarinden-Paste
• 1 EL Granatapfelsirup
• 4 EL Sesamöl
• 4 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, angeknackt
• Saft von 1 Zitrone
• Salz, Zucker
C
• 6 EL Röstzwiebeln
• Salz, Isot, Sumak, Chili, Anis
D
• 8 Feigen ohne Stiel, geviertelt
• 2 EL Minze, grob geschnitten
• 1 EL Korinthen, blanchiert
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Zubereitung
➊ A: Von den Auberginen jeweils den Strunk entfernen, jede der Länge nach halbieren und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Diese beidseitig über direkter Hitze grillen. Sobald sie gar sind, in einen Behälter geben und mit den restlichen Zutaten marinieren.
➋ B: Zutaten vermengen und bei Bedarf abschmecken. Knoblauchzehe vor dem Servieren entnehmen.
➌ C: Röstzwiebeln trocken in einer Pfanne erhitzen und mit den restlichen Zutaten würzen. Beim Anrichten oben auf das Gericht geben.
➍ Alle Komponenten (A–D) bis auf Punkt C zusammenfügen und das Ganze mit Sojasauce, Granatapfelsirup, Sesamöl, Zitronensaft, Salz und Zucker abschmecken.
Metis BBQ-Tipp: Trocken eingelegte schwarze Oliven passen vorzüglich dazu. Geriebene Tonkabohne verfeinert das Aroma um eine weitere Nuance. Chili verleiht der Marinade eine pikante Note.
Rezept von Metin Calis
Metin Calis ist ein sympathisch-kreativer Küchenkünstler und Entertainer. Der ausgebildete Koch und Küchenmeister ist ein ausgeprägter Food-Nerd, der seinen Kochstil als mediterran-orientalisch bezeichnet und sich von der türkischen, armenischen, arabischen sowie von der jüdischen Kochkultur inspirieren lässt. www.metincalis.de
Rezept aus FIRE&FOOD Ausgabe 03/2018
