Gegrilltes Tomahawk mit Süßkartoffelstampf und Rote-Bete-Salat

➊ Zubereitung Beilagen: Die Süßkartoffeln und die Rote Bete in die Glut legen. Für ungefähr 1 Stunde garen und dabei ab und zu wenden, sodass das Gemüse rundherum schwarz wird. Anschließend die verkohlten Schalen vorsichtig vom Gemüse entfernen. Das Fruchtfleisch der Süßkartoffeln mit Kokosnussmilch, Butter und Curry stampfen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Rote-Bete-Knollen in kleine Würfel scheiden. Die Marinade anrühren und mit den Rote-Bete-Würfeln vermengen.

➋ Für den Crunch die Walnüsse fein hacken und die Majoranblätter von den Stängeln abzupfen. Olivenöl und Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und das Panko-Paniermehl darin anbraten. Nüsse und Majoran hinzufügen, alles goldbraun rösten und zum Schluss mit Salz würzen.
Danach schichtweise in Gläsern anrichten: 2/3 Süßkartoffelstampf, 1/3 Rote-Bete-Salat und den Walnuss-Panko-Crunch als Topping.

➌ Zubereitung Fleisch: Die Schwarte von den Steaks entfernen und das Fett alle 2 cm quer einschneiden. Für die Anbringung eines Hakens ein Loch (ca. 4 mm) in den Knochen bohren. Die Steaks erst leicht mit Olivenöl einstreichen und dann salzen. So bleibt das Gewürz besser haften. Die Tomahawks für ungefähr 1 1/2 Stunden bei gemäßigter Temperatur über eine Holzfeuerglut hängen. Mit Hilfe eines weiteren Metzgerhakens können sie zusätzlich an der dem Knochen gegenüberliegenden Seite aufgehängt werden. So bekommt der Knochen gleichmäßig mehr Hitze ab.

➍ Bei einer Kerntemperatur von 54 °C sind die Steaks perfekt medium. Wer ihnen noch ein kurzes Branding geben möchte, nimmt das Fleisch schon bei 48 °C vom Haken und versieht es in einer Pfanne oder auf einer heißen Platte mit zusätzlichen Röstaromen. Aber nur ganz kurz, da die Tomahawks sonst an der Außenseite trocken werden. Jetzt nur noch tranchieren und bei Bedarf etwas nachsalzen und pfeffern.