Mediterrane Fleischpflanzerl mit Kichererbsen-Salat
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
ca. 4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Pfanne/Plancha, Grill/Smoker
Zutaten
• 500 g gemischtes Rinder-, Schweine- und Lammhackfleisch
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 1 Paprikaschote, gegrillt, gehäutet und gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• ½ Tasse Semmelbrösel
• ¼ Tasse frische Petersilie, gehackt
• ¼ Tasse getrocknete Tomaten, in warmem Wasser eingeweicht und gehackt
• 1 Ei
• 1 TL frischer Oregano
• 1 TL Paprikapulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Olivenöl
• 1 Bio-Limone, Schale fein gerieben
• 1 TL Kapern, abgespült und gehackt
• 2 Sardellenfilets, gehackt
• 1 Rosmarinzweig zum Aromatisieren
während des Grillens
Für den Kichererbsen-Salat:
• 400 g Kichererbsen (1 Dose), abgespült und abgetropft
• 100 g Joghurt (natur oder griechisch)
• 1 Handvoll frische Minzblätter, fein geschnitten
• optional: 1 EL Kräuter (z. B. Estragon, Petersilie, Koriander, Schnittlauch), fein geschnitten
• 1 kleine rote Zwiebel, fein gewürfelt
• Saft und Zesten von 1 Bio-Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Agavendicksaft (alternativ Honig oder Läuterzucker)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• ¼ TL Kreuzkümmelpulver (Espressolöffel als Maßeinheit)
• ½ Knoblauchzehe, sehr fein gerieben
• optional: 1 kleine Gurke, gewürfelt
Zubereitung
➊ In einer Pfanne oder auf der Plancha 1 EL Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich sind und duftend. Die eingeweichten Tomaten hinzufügen und für weitere 2–3 Minuten braten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
➋ In einer großen Schüssel das gemischte Hackfleisch, die Semmelbrösel, die Petersilie, das Ei, den Oregano, das Paprikapulver, den Limonen-Abrieb, die Kapern, die Sardellenfilets und die Paprikawürfel vermischen. Die abgekühlte Zwiebel-Knoblauch-Tomaten-Mischung hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Alles vermengen, bis die Zutaten gut miteinander kombiniert sind. Aus der Hackfleischmischung mit feuchten Händen kleine Meatballs bzw. Fleischpflanzerl formen.
➌ In einer Pfanne oder auf der Plancha 1 EL Olivenöl erhitzen und die Fleischpflanzerl darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Einen Rosmarinzweig dazulegen, um für zusätzliche Aromen zu sorgen. Alternativ die Meatballs in der Pfanne kurz stark anbraten und dann 15 Minuten bei 115 °C im Grill oder Smoker indirekt garziehen lassen.
➍ Für den Salat in einer großen Schüssel die Kichererbsen, die rote Zwiebel, den Koriander, die Minze und optional die Gurke mischen. Für das Dressing in einer kleinen Schüssel den Joghurt, das Olivenöl, Zitronensaft und -zesten, Agavendicksaft, geriebenen Knoblauch, Kreuzkümmelpulver, Salz und Pfeffer verquirlen, bis eine glatte Masse entsteht. Das Dressing über die Kichererbsen-Mischung gießen und alles gut vermengen. Den Salat vor dem Servieren einige Minuten ziehen lassen, um die Aromen zu intensivieren.
Die mediterranen Fleischpflanzerl auf einem Teller anrichten und nach Belieben mit frischer Petersilie oder zusätzlichem Limonen-Abrieb garnieren. Den Kichererbsen-Salat dazu reichen.
Giuseppe Messina: „Die Fleischpflanzerl können auch zu Kugeln geformt und vor dem Grillen oder Braten mit etwas Fetakäse oder geräuchertem Mozzarella gefüllt werden.“
Rezept von Giuseppe Messina
25 Jahre Kocherfahrung gepaart mit Techniken, die er sich durch die Zusammenarbeit mit anderen Profis angeeignet hat, ermöglichen Texturas-Profi Giuseppe Messina ohne helfende Hände in der Küche mehrmals pro Woche 12-Gänge Menüs für bis zu 20 Personen zu kochen. Dabei verwandelt er vermeintlich einfache Produkte in ganz besondere Stars auf dem Teller. www.giuseppemessina.de
Rezept aus dem FIRE&FOOD Ausgabe 04/2023
