Kaninchenroulade mit Parmesan-Cake und Grillgemüse

➊ Jeweils die Bauchlappen von den Kaninchenrücken abschneiden und für ca. 1 Stunde einfrieren. Die Kaninchenrücken auslösen und längs zu einer Roulade aufschneiden.

➋ Kapernäpfel fein hacken. Die angefrorenen Bauchlappen fein hacken oder wolfen. Mit den Kapernäpfel vermengen. Die Masse auf den Kaninchenrouladen verteilen. Jeweils zu einer Roulade wickeln, salzen, pfeffern, mit dem Metzgergarn binden und auf der Plancha von allen Seiten kurz anbraten. Danach indirekt bis zur Kerntemperatur von 58 °C fertig grillen. Tipp: Falls von der Füllung etwas übrig bleibt, einfach zusätzlich Buletten grillen.

➌ Für das Pesto die Mandeln in dem Olivenöl in einer Pfanne leicht anbräunen und abkühlen lassen. Petersilie kleinhacken und mit den restlichen Zutaten in einer Küchenmaschine oder mit dem Zauberstab pürieren.

➍ Aubergine in Scheiben schneiden und leicht salzen. Vom Staudensellerie den Strung abschneiden. Zucchini längs in Scheiben schneiden. Paprika entkernen, schälen und in vier gleichmäßige Stücke schneiden.
Eine Feuer- oder Grillplatte auf ca. 200 °C anheizen. Gemüse auf der direkten Stelle von beiden Seiten mit Olivenöl scharf anbraten, auf die indirekte Seite ziehen und das Pesto darüber geben.

➎ Die gefüllten Kanienchenrouladen in Scheiben schneiden, mit gegrilltem Gemüse und Granatapfelkernen anrichten. Tipp: Die Blätter von dem Staudensellerie die ganze Zeit direkt braten, so dass das Grüne frittiert ist.

➏ Für den Parmesan-Cake den Parmesan grob reiben und den Rosmarin fein hacken. Alle Zutaten miteinander vermengen und in etwas Rapsöl auf der Plancha von beiden Seiten goldbraun braten.