Blitzmarinierter Spieß von Skrei und Lachs
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
leicht ◉◎◎◎◎
Menge für:
ca. 4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• iSi Gourmet Whip
Zutaten
• 100 g Lachs, gewürfelt
• 100 g Skrei, gewürfelt
• 1 EL Soja-Sauce
• 1 EL Teriyaki-Sauce
• Saft und Abrieb von ½ Bio-Zitrone
• einige Zweige Dill, Koriander, Petersilie mit Stielen fein geschnitten (in den Stielen sitzt das meiste Aroma)
• 1 mandelgroßes Stück Ingwer, kleingeschnitten
• ¼ Knoblauchzehe, gerieben
• 1 Chilischote, entkernt und kleingeschnitten (optional)
• ½ l iSi-Flasche
• 1 iSi-Sahnekapsel
• Rapid Infusion-Set
Passendes Zubehör gibt's bei uns im Shop!
Zubereitung
➊ In einer Schüssel die Fischwürfel mit allen übrigen Zutaten vermengen und mit der Marinade in die ½-Liter-iSi-Flasche füllen. Das Rapid Infusion Set aufschrauben, zwei- bis dreimal schütteln und alles mit einer iSi-Sahnekapsel begasen.
➋ Für 1–1 ½ Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Den Hebel der iSi-Flasche ganz durchziehen und den Druck schnell ablassen.
Fischwürfel herausnehmen, abwechselnd auf Holzspieße stecken und auf dem Grill glasig angrillen.
➌ Nach Wunsch auf einem Gemüsebett anrichten und optional mit Reis und einem Dip servieren.
Rezept von Giuseppe Messina
25 Jahre Kocherfahrung gepaart mit Techniken, die er sich durch die Zusammenarbeit mit anderen Profis angeeignet hat, ermöglichen Texturas-Profi Giuseppe Messina ohne helfende Hände in der Küche mehrmals pro Woche 12-Gänge Menüs für bis zu 20 Personen zu kochen. Dabei verwandelt er vermeintlich einfache Produkte in ganz besondere Stars auf dem Teller. www.giuseppemessina.de
Rezept aus dem FIRE&FOOD Ausgabe 02/2018
