Caveman-Steak XXL vom Angus-Ochsen

➊ Die Feuerplatte mit samt dem Grillrostaufsatz vorheizen, bis eine schöne Glut entsteht, alternativ eine Feuerstelle mit Grillrost und -platte verwenden. Grillhölzer von Obstbäumen, Erle oder Buche sind dafür bestens geeignet.
Den heißen Rost mit der geölten Zwiebel abreiben, wenn es laut zischt, ist er gut aufgeheizt.

➋ Das Angussteak auf dem Grillrost direkt über der Glut beidseitig kräftig angrillen, bis ein schönes Branding entsteht. Am Rand der Feuer- oder Grillplatte bei schwacher Hitze die Kräuter verteilen, eine Handvoll Salz darüber streuen und das Keulensteak darauf platzieren. Das Steak großzügig mit grobem Meersalz würzen, mit glühenden Holzstücken belegen und so für ca. 8 Minuten bis 48 °C Kerntemperatur garen.

➌ Die Buchenplanke kurz über der Glut aufheizen und damit gleichzeitig sterilisieren. Das Steak mit einer Grillzange anheben und gut abklopfen, damit das Salz und die Glutstücke vom Fleisch herunterfallen. Für eine kurze Rastphase von ein paar Minuten kommt das Caveman-Steak nun auf die warme Buchenplanke, bis es eine Kerntemperatur von 54 °C erreicht hat. Die Hitze und der Saft im Steak können sich jetzt gleichmäßig verteilen. Beim anschließenden Tranchieren beachten, dass sich im Keulensteak verschiedene Teilstücke wie der Tafelspitz, die Huft, die Nuss, die Schale und auch ein Markknochen befinden.

➍ Jedes Gustostück von den Sehnen befreien, extra tranchieren und rasch auf der Planke um den Markknochen herum wieder zusammenbauen. Die Menüfolge geht nun vom puren Fleischgenuss bis hin zur scharfen Note über: mit einem Hauch knusprigen Salzflocken und geröstetem Pfeffer; exotisch mit Limettensaft, Ingwer, Sesamöl und Sojasauce; im ‚Carpacciostyle‘ mit Basilikumöl, Parmesan und Balsamessig; oder auch richtig scharf mit Habaneroöl. Es ist alles erlaubt, was schmeckt!

Leo's TIPP: „Für diese Zubereitung empfehlen sich magere Fleischteile wie ein Steak aus der Keule, um den ungeliebten Fettbrand zu vermeiden. Unser ‚Höhlenmensch-Steak‘ wird zur Abwechslung mit Salz und Glut bedeckt – und natürlich geht es zusätzlich um die Show und das Spiel mit dem Feuer!“