BBQ-Kaiserschmarrn mit Zwetschgenröster
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
Grill, Gusspfanne, Topf
Zutaten
• 6 Eier, Eiweiß und Eigelb getrennt
• 3 EL (Vanille-)Zucker
• 1 Prise Salz
• 250–300 ml Milch
• 200 g Mehl
• 70 g Butter
• 2 TL Backpulver
• 50 g Rosinen, einen Tag vorher in Rum eingelegt
• Puderzucker zum Bestreuen
Für den Zwetschgenröster:
• 500 g Zwetschgen, entsteint und halbiert
• 1 Zimtstange
• 1 Gewürznelke
• Saft und Abrieb von ½ Bio-Zitrone
• 50 g Zucker
• 1/8 l Rot- oder Portwein
• 1 TL Maisstärke
• 2 EL Wasser
Ausrüstung gibt's im FIRE&FOOD Shop!
Zubereitung
➊ Den Grill zum direkten Grillen vorbereiten und auf 200 °C aufheizen. Für den Zwetschgenröster einen Topf erhitzen, den Zucker hineingeben und karamellisieren lassen. Alle weiteren Zutaten (außer der Maisstärke und dem Wasser) zufügen und unter Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen.
➋ Die Maisstärke mit dem Wasser vermischen und unterrühren, nochmals kurz aufkochen. Sobald der Zwetschgenröster eingedickt ist, final abschmecken.
➌ Für den Kaiserschmarrn eine Gusspfanne im direkten Grillbereich platzieren. Das Eigelb mit dem Zucker oder Vanillezucker schaumig rühren, Milch hinzufügen und mit dem mit dem Backpulver vermischten Mehl zu einem glatten Teig verarbeiten. Das Eiweiß mit der Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und unter den Teig heben. Die Butter in die Gusspfanne geben und schmelzen lassen – aufpassen, das kann sehr schnell gehen!
➍ Dann den Teig in die Pfanne leeren und ungefähr 15 Minuten grillen, bis er anfängt, oben ein wenig fester zu werden und von unten bräunt. Mit zwei Löffeln in Stücke zerrupfen und wenden, diesen Vorgang noch zwei- bis dreimal wiederholen, bis ihr einen schön fluffigen Kaiserschmarrn erhaltet. Zum Anrichten die Rum-Rosinen über den BBQ-Kaiserschmarrn geben, den Zwetschgenröster in die Mitte platzieren und alles mit reichlich Puderzucker bestreuen.
Rezept von REAL SMOKE BBQ
Grillmeisterschaften sind die Grundlage unseres gemeinsamen Schaffens. Was uns alle antreibt, ist die Liebe zu guten Speisen und Getränken in Verbindung mit hochwertigen, regionalen Produkten. Wir lieben die Kreativität, die das Grillen in uns entfacht – und seit Bestehen des Teams zu immer größeren Erfolgen führt. www.realsmokebbq.de.
Rezept aus der FIRE&FOOD Ausgabe 01/2025
