Cheese Cupcakes
Zutaten
For 6 Cups
• 100 g Mehl
• 120 g Speisestärke
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 2 TL Backpulver
• Salz
• 1 TL Zucker
• 1 kleine Zwiebel, gewürfelt
• 70 g Emmentaler Käse, geraspelt
• 70 g Frühstücksspeck, gewürfelt
• ½ Bund Petersilie, fein gehackt
• 130 ml Milch
• 3 EL Pflanzenöl
• 1 Ei
Fürs Frischkäse-Topping:
• 100 g weiche Butter
• 200 g Frischkäse
Zubereitung
Mehl, Speisestärke, Salz, Backpulver und Zucker in einer Schüssel vermischen, die Zwiebelwürfel auf der Grillplatte glasig dünsten. Zusammen mit Käse, Speck und Petersilie unter die Mehlmischung rühren.
In einer zweiten Schüssel Milch, Öl und Ei verquirlen und diese Mischung zum Mehl geben und alles mit einem Kochlöffel oder einer Gabel zügig verrühren, bis alles durchfeuchtet ist. Dabei nicht zu lange rühren, da die Muffins sonst beim Backen hart werden. Die Cups gut einfetten und den Teig einfüllen. Einen Grill mit Deckel auf ca. 180 °C vorheizen und die Cups für etwa 20 Minuten backen.
Für das Topping die Butter mit dem Handrührgerät schaumig schlagen und den Frischkäse löffelweise unter stetigem Rühren zufügen. Die Masse in einen Spritzbeutel geben und auf die gebackenen Cupcakes spritzen.
