Fat Knight
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
leicht ◉◉◎◎◎
Menge für:
4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill, Beschichtete Pfanne
Zutaten
• 4 Brioche-Burgerbuns
• 2 Eier
• 200 ml Milch
• Zucker
• 50 g Wagyu-Fett
Für das Eis:
• 400 g Sauerrahm
• 150 ml Sahne
• 150 g Puderzucker
• 50 ml Zitronensaft
Für das Topping:
• 100 g Cashew-Nüsse
• 50 g Zucker
Das komplette Grillmenü von David gibt's in der FIRE&FOOD 03/22!
Zubereitung
➊ Aus den Burger Buns maximal große Würfel schneiden, dabei aber den kompletten Rand entfernen. Diesen im Mixer grob schroten und dann mit Wagyu-Fett und ein bisschen Zucker zum Crunchy Topping ausbacken.
➋ Die Briochewürfel in einem Mix aus Milch und Ei wenden, bis sie sich komplett vollgesaugt haben. Anschließend nicht zu heiß in einer beschichteten Pfanne ausbacken. Kurz bevor sie fertig sind, für eine leichte Karamell-Note mit Zucker bestreuen.
➌ Für das eigentliche Topping die Cashews anrösten und wieder herausnehmen. Danach den Zucker in der Pfanne karamellisieren. Wenn der Zucker geschmolzen ist, die Kerne gehackt mit dem Karamell vermengen, auskühlen lassen und erneut hacken.
➍ Alles direkt aus der Pfanne anrichten und servieren, warm schmeckt das Dessert am besten.
David Pietralla: „In Anlehnung an den armen Ritter gibt es bei uns den Fat Knight. Statt Butter nehmen wir direkt Wagyu-Fett, anstelle von altem Brot Brioche-Burgerbuns ohne Rand.“
Dessert-Rezept von David Pietralla
Für dieses Grillmenü hat Fleisch- und Barbecue-Experte David Pietralla die Grillzange in der Hand gehabt. Er ist ein riesengroßer Fan von deutschem Wagyu und hat auf der FIRE&FOOD BBQ WEEK die Besucher mit seiner Begeisterung angesteckt. Ehrensache, dass bei seinem Menü das Fleisch von deutschen Wagyu-Rindern die Hauptrolle spielt.
www.meatheaven.de
Rezept aus dem FIRE&FOOD Magazine 03/2022
