Gans-Poppers aka Jalapeños-Poppers
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill
Zutaten
• 2 Wildgänsebrüste ohne Haut
• 1 EL Gänsefett
• 100 g Esskastanien
• kleines Bund Glattpetersilie
• 1 Kästchen Kresse zur Dekoration
• Chilis, Menge nach persönlichem Schärfegeschmack
• BBQ-Gewürz (z. B. Royal Spice Best Beef Rub)
• 8 Minipaprika (idealerweise Jalapeños)
• 16 Scheiben Bacon
• 200 g Philadelphiakäse
• Tabasco Sriracha
• Honig
• Saft von 1 Limette
Zubereitung
➊ Den Grill für indirekte Hitze vorbereiten und auf ca. 170 °C einregeln.
Die Gänsebrüste und Esskastanien mit dem Gänsefett fein würfeln. Kräftig mit dem Rub würzen. Eine kleine Handvoll Glattpetersilie fein hacken und untermischen. Eine Chilischote fein hacken – wer es scharf mag, gibt die Kerne ebenfalls in die Mischung.
➋ Die Minipaprika bzw. Jalapeños waschen, der Länge nach halbieren und die Kerne entfernen. Nun den Philadelphiakäse in die Paprikahälften drücken.
➌ Das Gänsebrusttartar mit dem Saft einer Limette mischen und ebenfalls in die Paprikahälften pressen. Möglichst dicht mit Bacon umwickeln und indirekt für etwa 30 Minuten grillen.
➍ Kurz vor dem Servieren die Poppers nochmals bei direkter Hitze scharf angrillen und mit Sriracha und Honig glasieren.
Kresse darüberstreuen und genießen.
Rezept von Sven Gress
Sven Gress ist der Captain des Smokin’s BBQ Teams, das seit 2014 an nationalen und internationalen Meisterschaften teilnimmt – und das von Anfang an mit beachtlichem Erfolg. Mehr Informationen unter: www.smokins-bbq.de
Rezept aus dem FIRE&FOOD Magazine 04/2022
