Schwein - 21. September 2023

Glasierter Schweinebauch

Rezept-Facts

Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎

Menge für:
ca. 4 Personen

Zubereitungsdauer:
⧗ individuell

Grilldauer:
⧗ individuell

Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Smoker/Grill, Woodchunks

Zutaten

• 1 ½ kg Schweinebauch mit Schwarte
• Sweet Rib Rub (siehe oben)
• 4 Apfel Woodchunks

Für das Ananas-Orangen-Chutney:
• 1 ½ EL BBQ-Rub nach Wahl
(z. B. Cow Dust ´n Crust Rub)
• 5 EL Orangenmarmelade
• 100 ml Ananassaft
• 1 ½ EL Sriracha Chili-Sauce
• ½ kleine Ananas, fein gewürfelt
• 2 EL Blütenhonig
• 3 EL BBQ-Sauce nach Wahl
• 1 EL Butter
• evtl. 1 Schuss Bourbon

Mehr zum Thema Chutneys gibt es im Special No.6

Sold out

Zubereitung

➊ Den Schweinebauch von der dicken Schwarte befreien, aber etwas vom weißen weichen Fett belassen (ca. 3-4 mm) und in etwa 5 x 5 cm große Würfel schneiden. Anschließend die Würfel von allen Seiten mit dem Sweet Rib Rub gut bestreuen und einreiben.

➋ Einen Grill mit Deckel für indirektes Grillen vorbereiten, für den Rauch die Woodchunks auf die Glut geben und auf eine Grilltemperatur von 165 °C einregeln.

➌ Für das Chutney die Ananas in einer Edelstahl-Grillschale oder Gusspfanne mit etwas Butter anschwitzen und die anderen Zutaten dazugeben, in den Grill stellen und bei 165 °C mit etwas Apfelrauch leicht einköcheln und bis zur Verwendung warmstellen. Wer mag, kann einen kleinen Schuss Bourbon Whiskey für eine leichte Whiskey-Note zufügen.

➍ Die Belly (Schweinebauch)-Würfel mit der Fettseite nach unten auf eine gusseiserne Grillplatte setzen und diese im Grill platzieren. Für 35 Minuten smoken, dann mit der Flüssigkeit des Chutneys bestreichen und die Ananaswürfel des Chutneys obenauf geben. Bis zu einer Kerntemperatur von 70 °C fertig grillen.

Sweet Rib Rub:
angemischt aus 6 EL Paprika edelsüß, 2 EL Salz,
4 EL Muskovado-Zucker, 1 EL Chilipulver, ½ EL Kreuzkümmel,
2 EL Knoblauchpulver, 1 TL Senfpulver, ½ TL schwarzer Pfeffer

Rezept von Jenny Eriksson

„Ein Leben ohne BBQ kann ich mir nicht mehr vorstellen“, erklärt BBQ-Profi Jenny im Gespräch mit FIRE&FOOD. „Meine Mission ist es, den Leuten zu zeigen, welche kulinarischen Köstlichkeiten man auf dem Grill und im Smoker zubereiten kann. Es wird Zeit, dass sich Frauen am Grill endlich mehr zutrauen!“

Rezept zuerst erschienen im FIRE&FOOD Magazin 01/2017