Huhn im Salzteig mit Gemüse
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill, Küchengarn, Backpapier, Fleischthermometer
Zutaten
• 1–2 Hühner, insgesamt ca. 3 kg schwer
• 1 Apfel
• 1 rote Zwiebel
• 1 Orange
• Honig, Olivenöl, Lieblings-Rub für Chicken (alternativ eigene Würzung aus Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronenpfeffer, -abrieb und Paprikapulver herstellen)
• 4 kg Salz (nach Wunsch 1/3 Meersalz und 2/3 Kochsalz)
• pro kg Salz 1 Eiweiß, leicht angeschlagen
• ca. 150 ml Wasser
• 1 kg Drillinge (Kartoffeln), halbiert
• 3–4 Karotten, geschält
• 3–4 Petersilienwurzeln, geschält
• 1 kleiner Stangenlauch, halbiert
• Öl
• nach Wunsch verschiedene Kräuter oder Wildkräutersalat
Zubehör ist in unserem Shop erhältlich.
Rubs sind in unserem Shop erhältlich!
Zubereitung
➊ Apfel, Zwiebel und Orange kleinschneiden und das Huhn damit füllen. Mit dem Küchengarn die Beine zusammenbinden.
➋ Den Grill zum indirekten Grillen vorbereiten und auf ca. 200 °C aufheizen. Aus Honig, Olivenöl und dem Lieblings-Rub eine Paste anrühren und das Huhn damit rundherum einreiben, alternativ eigene Würzmischung dafür verwenden.
➌ Eine feuerfeste Schale mit etwas Öl einreiben, Backpapier darin auslegen und am Rand ein gutes Stück überstehen lassen. Die Kartoffeln roh halbieren und den Boden der Schale damit belegen, seitlich und darüber das angegebene Gemüse verteilen. Das überstehende Backpapier nach innen umklappen.
➍ Den Salzteig zubereiten – dafür das angeschlagene Eiweiß mit dem Salz vermengen und das Wasser hineinmischen.
➎ Das Huhn auf die Kartoffeln setzen und alles luftdicht mit dem Salzteig umhüllen, sodass man nichts mehr vom Gemüse sieht und alles schön dicht ist. In der indirekten Grillzone platzieren und ein Fleischthermometer in die Keule stecken. Garen, bis das Huhn in der Keule eine Kerntemperatur von 72–78 °C erreicht hat.
➏ Den Salzteig aufbrechen und das Huhn vom Salz befreien. Anschließend zerlegen und zusammen mit dem Gemüse und den Kartoffeln servieren. Vorsicht: Der Sud kann sehr lecker, aber auch salzig sein.
Rezept von Marc Neugebauer
Marc Neugebauer hat mit seinem Unternehmen „Live BBQ“ Hobby und Beruf vereint. Der sympathische Hesse liebt es, regionale Produkte zu verarbeiten und setzt auch bei diesen Rezepten auf Hühnchen aus regionaler und nachhaltiger Aufzucht. www.live-bbq.de
Rezept aus der FIRE&FOOD 02/2023
