Karamellisierte Kirschen mit Grill-Cookies
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
leicht ◉◉◎◎◎
Menge für:
ca. 4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill, Grillpfanne
Zutaten
• 300 g Sauerkirschen, entsteint, tiefgekühlt oder aus dem Glas
• 50 g Butter
• 50 g brauner Zucker
• 150 ml Sahne
• 1 Stange Zimt
• 4 Grill-Cookies, z.B. von Lebkuchen
Schmidt aus Nürnberg
Zubehör gibt's im FIRE&FOOD Shop!
Gewürze im Shop erhältlich!
Zubereitung
➊ Die Kirschen in einem Sieb abtropfen bzw. auftauen lassen.
➋ Den braunen Zucker mit zwei Esslöffeln Wasser in eine kleine gusseiserne Pfanne geben, bei direkter Hitze auf den Grill stellen und hell karamellisieren lassen. Dann die Butter und die Zimtstange zugeben, aufschäumen lassen und die Kirschen unterrühren.
➌ Anschließend die Pfanne auf die indirekte Hitze ziehen, den Grill verschließen und die Kirschen 5 Minuten in der Karamellsauce leicht köcheln lassen.
➍ Jeweils zwei Grill-Cookies mittig auf ein großes Stück Alufolie legen und das Ganze vorsichtig zu einem lockeren Päckchen verschließen. (Alternativ nebeneinander in eine kleine, mit Deckel verschließbare Auflaufform geben.) Für ca. 10 Minuten bei indirekter Hitze auf den Grill legen, vom Grill nehmen, 2 Minuten ruhen lassen, auspacken und in grobe Stücke brechen.
➎ Die Sahne entweder in einer Schüssel mit einem Schneebesen steif schlagen oder in einer Espumaflasche aufschütteln.
Die Karamell-Kirschen entweder auf zwei Teller verteilen oder direkt im Pfännchen servieren. Dazu einfach die Cookie-Stücke darauf anrichten und mit der Sahne garnieren.
Rezept von Alexander Herrmann
Alexander Herrmann ist Gastronom, Unternehmer, Autor, Moderator, Speaker und Entertainer und wuchs in einer Hoteliersfamilie auf. Das Herrmanns Romantik Posthotel in Wirsberg im Frankenwald ist seit 1869 im Besitz der Familie und beheimatet zwei Restaurants: Ein modern-fränkisch-interpretiertes Bistro und das Gourmet-Restaurant Alexander Herrmann by Tobias Bätz (2 Michelin-Sterne).
www.herrmanns-posthotel.de
www.alexander-herrmann.de
Rezept aus der FIRE&FOOD Ausgabe 02/2022
