Lagerfeuer-Hendlhaxen
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
leicht ◉◉◎◎◎
Menge für:
4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill, Dutch Oven, 3 tiefe Teller, Küchenpapier
Zutaten
• 4 große Hendlhaxen
• 2 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver
• 3 l Rapsöl zum Frittieren im Dutch Oven (12“)
Für die Panade:
• 150 g Mehl
• 2 Eier
• 100 ml Milch
• 200 g Semmelbrösel
• 1 TL Salz
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Zubereitung
➊ Die Hendlhaxen mit Küchenpapier gut trockentupfen und mit Salz, Pfeffer und Paprika rundherum würzen.
➋ Für die Panade 3 tiefe Teller vorbereiten: einen für das Mehl, einen für die mit Milch und Salz verquirlten Eier und einen für die Semmelbrösel. Die Hendlhaxen zuerst im Mehl wenden, dann durch die Ei-Milch-Mischung ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln wälzen.
Barbaras BBQ-Tipp: „Für eine perfekte Panade im Dutch Oven ist wichtig, dass das Öl nicht zu heiß ist. Sonst verbrennt sie, bevor das Fleisch durch ist. Den Deckel während des Frittierens nicht zu oft öffnen, damit die Hitze stabil bleibt. Wenn die Keulen vor dem Panieren noch eine Zeitlang ruhen, haftet die Panade anschließend besser.“
Rezept von Barbara Naschenweng
Wenn sie ihre Kunden in einem ihrer Grillfachgeschäfte ausführlich beraten kann, ist Barbara Naschenweng, kurz BBQ-Babs, ganz in ihrem Element. Und weil sie selbst „schon immer“ grillt, hat sie das Hobby bereits vor 20 Jahren zum Beruf gemacht. Seit dieser Zeit ist die Fachexpertise der sympathischen Wienerin rege gefragt. www.barbecue-point.at
www.oesterreichgrillt.at
Rezept aus dem FIRE&FOOD Ausgabe 02/2025
