Mascarpone-Schaum mit marinierten Beeren und Keks-Crunch
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
leicht ◉◎◎◎◎
Menge für:
ca. 4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• iSi Gourmet Whip
Zutaten
• 125 ml Milch
• 125 ml Sahne
• 80 g Mascarpone
• 150 g Joghurt
• Süßen nach Gusto: z. B. mit 20–50 ml verschiedener Sirupe wie Zitrone, Holunderblüte oder Pfirsich; optional 40 g Puderzucker
• ½ l iSi-Flasche
• 1 iSi-Sahnekapsel
• 1 Schüssel gemischte frische Beeren
• 2 cl Likör, Grappa oder Vodka (optional)
• 1 Schüssel Kekse
(z. B. Cantuccini, Amaretti oder Cookies)
• 2 Minzblätter
• Abrieb von ½ Bio-Zitrone
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Zubereitung
➊ Alle Zutaten für den Schaum in einer Schüssel zu einer cremigen Masse verrühren. Die Masse durch Sieb und Trichter in die ½-Liter-iSi-Flasche füllen. Eine iSi-Sahnekapsel aufschrauben, acht- bis zehnmal schütteln und 2 Stunden im Kühlschrank kühlen.
➋ Frische Beeren nach Gusto mit Sirup mischen oder mit Puderzucker bestäuben. Die in der Hand angeriebenen Minzblätter und den Zitronenabrieb zufügen, nach Wunsch Likör etc. zugeben und alles gut verrühren.
➌ Für den Crunch die Kekse zerbröseln.
➍ Zum Servieren abwechselnd Crunch, Beeren und Mascarpone-Schaum in Gläser füllen.
Giuseppe Messina: „Ich liebe die Frische von Beerensalat. Dieses Dessert sorgt für eine superschnelle Zubereitung am Grill, ist leicht und immer schnell zur Hand. Für mich ist in diesem Schaum die Kombination mit Joghurt erfrischend – zudem reduziert der den Fettgehalt des Desserts.“
Rezept von Giuseppe Messina
25 Jahre Kocherfahrung gepaart mit Techniken, die er sich durch die Zusammenarbeit mit anderen Profis angeeignet hat, ermöglichen Texturas-Profi Giuseppe Messina ohne helfende Hände in der Küche mehrmals pro Woche 12-Gänge Menüs für bis zu 20 Personen zu kochen. Dabei verwandelt er vermeintlich einfache Produkte in ganz besondere Stars auf dem Teller. www.giuseppemessina.de
Rezept aus dem FIRE&FOOD Ausgabe 02/2018
