Karibisches Montosa Brisket mit Pak Choi und Rice & Peas
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
4–6 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Pelletgrill oder Smoker, Mixer, Butcherpaper, feuerfeste Form, Gussplatte oder Pfanne
Zutaten
• 3–4 kg Brisket vom Rind – von groben Sehnen und Fettauflagen befreit – etwas Fett darf aber gerne dranbleiben
Für die Marinade:
• 250ml Orangensaft
• 1 Bund Lauchzwiebeln, grob geschnitten
• 2 Stück Ingwer, in etwa walnussgroß
• Frischer Chili nach Geschmack
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Piment
• 3–4 Zehen Knoblauch
• 2 TL Thymian
• 3–4 EL Sojasauce hell
• Saft von 2 Limetten
• 3–4 EL MONTOSA Rum
Für Rice & Peas:
• 500 g Langkornreis
• ca. 1 Liter Hühnerbrühe
• 500 ml Kokosmilch
• 2 Knoblauchzehen
• 1–1,5 TL Thymian
• 1 TL Piment, gemahlen
• ½ TL Pfeffer, gemahlen
• 3–4 EL Lauchzwiebeln, in Ringe
• 1,5 TL Salz
Für den Pak Choi:
• Pak Choi (alternativ Brokkoli)
• Rapsöl
• Sojasauce
• Salz
Zubereitung
➊ Für die Marinade alle Zutaten in einen Mixer geben und fein pürieren.
Anschließend das Brisket in der Marinade für 3–4 Stunden marinieren lassen. Das Brisket aus der Marinade nehmen (Marinade nicht wegschütten) und im Pelletgrill oder Smoker bei ca. 115–125 Grad für 3–4 Stunden smoken. Das Brisket immer wieder mit der übriggebliebenen Marinade bestreichen, damit es schön saftig bleibt.
➋ Nach 3–4 Stunden das Fleisch auf Butcherpaper geben, etwas MONTOSA Rum draufgeben, fest in das Papier einschlagen und bei ca. 135–145 Grad auf dem Grill weitergaren bis eine Kerntemperatur von ca. 90 Grad erreicht ist. Das Briket im Butcherpaper warmstellen bis der Reis fertig gegart ist.
Tipp: Kleine Stücke Brisket eignen sich nicht wirklich gut. Die Menge hier ist daher viel, aber Brisket schmeckt auch wunderbar aufgewärmt, als „Aufschnitt“ oder Fleischeinlage für ein deftiges Chiligericht.
➌ Für Rice & Peas den Reis in eine feuerfeste Form geben, alle anderen Zutaten dazugeben, verrühren und bei ca. 140 Grad für 45–60 Minuten garen. Zwischendurch immer wieder mal umrühren und ggf. etwas Brühe nachgießen. Zum Schluss eventuell nochmal etwas nachwürzen.
➍ Den Pak Choi halbieren und auf einer Gussplatte oder Pfanne von beiden Seiten in Rapsöl scharf anbraten und im Anschluss mit Salz und etwas Sojasauce würzen und sofort servieren.
Rezept von Jörg Päßler
Jörg Päßler konnte schon auf eine sehr beachtliche Koch-Karriere zurückblicken, als er sich dafür entschied, als Profi-Griller und -Barbecuer international durchzustarten. Nun begeistert er seine Gäste für die schönsten Rauchzeichen der Welt: Barbecue & Zigarren! Für den krönenden Abschluss sorgt die Genuss-Zigarre Montosa aus dem Herzen der Dominikanischen Republik. Handgerollt bei Arnold André Dominicana. www.arnold-andre.info und www.montosa-cigar.de
