➊ Aus den Teigzutaten einen sehr flüssigen Pizzateig herstellen, damit er sich später ganz leicht dünn ausziehen lässt – evtl. mehr Wasser zufügen. Sehr flüssige Teige müssen nicht geknetet werden, sondern es genügt, die Zutaten mit einem Löffel gut zu vermischen. Sizilien isst gerne süß, deshalb wird hier die Hefeentwicklung mit einer Teelöffelspitze Zucker unterstützt, aber ich lasse sie weg. Den Teig wie gewohnt mindestens 1–2 Stunden zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

➋ Die Zwiebeln in Scheiben schneiden und in der Pfanne mit etwas Olivenöl andünsten. Im Öl erkalten lassen, also nicht abtupfen oder ähnliches.
Den Teig auf einer sehr stark bemehlten Fläche mit großzügig geölten Händen dünn ausziehen – möglichst rund, dabei aber darauf achten, dass er nicht reißt. Ringförmig mit den Zwiebeln belegen, die Mitte aussparen und die Teigränder unbedingt frei lassen. Dann die Oliven und Salsiccia-Stückchen auf den Zwiebeln verteilen und mit mindestens einer Handvoll Pecorino bestreuen.

➌ Wie stark man salzt und mit Pfeffer oder Chili würzt, hängt zum einen von der Würze der Salsiccia und Menge des verwendeten Pecorinos ab, der ja selbst sehr würzig ist, und zum anderen natürlich vom persönlichen Geschmack.

➍ Den Teig einrollen und die beiden Enden übereinanderschlagen, evtl. mit Wasser nässen, um sie leichter zu verbinden. Die Rolle in einer gefetteten feuerfesten Form oder Pfanne zur Schnecke bzw. zum Ring formen.

➎ Zum Garen die Mpignulata vorsichtig in die Wärmeschublade des Braii (alternativ in den Pizzaofen oder Holzbackofen) legen. Alle 5 Minuten um einen Viertelkreis drehen, damit der gefüllte Teig von allen Seiten gleich viel Hitze abbekommt. Je nachdem wo sich die Hitze befindet, kann im Braii generell zwischen Schublade und Grillrost variiert werden. Je nach Hitze dauert es 20–30 Minuten, bis der Teig rundum trocken und knusprig ist. Wenn man draufklopft, kann man es hören.

Monas Tipp: Pecorino hat einen starken Eigengeschmack und nicht jeder mag ihn sofort. Hat man sich noch nicht ganz daran gewöhnt, möchte ihn jedoch auch nicht weglassen, muss er nicht zwangsläufig in die Füllung: Ich öle den Teig nach dem Einrollen von außen ein und bestreue die Mpignulate vor dem Backen mit Pecorino. Dadurch wird der Käse angeröstet, was ihm eine leichtere Aromanote verleiht und zusätzlich für ein wenig Crunch sorgt.