Nuss- Karotten- Laibchen aus dem Hendlbräter

➊ Weizen- und Roggenmehl, Salz und Gewürze in einer Schüssel mit dem Schneebesen gut verrühren. Hefe, Roggensauerteig und Honig in die Rührschüssel geben und mit 100 ml warmen Wasser gut auflösen.

➋ Jetzt das Mehlgemisch in die Rührschüssel geben, 350 ml Wasser und die Sauer- bzw. Dickmilch dazu geben. Einen geschmeidigen Hefeteig bereiten. Dazu 1 Minute mischen und 3 Minuten kneten, bis sich die Zutaten gut miteinander verbunden haben. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen.

➌ In der Zwischenzeit die Karotten grob reiben und die Walnüsse vorbereiten. Beides in den entspannten Teig einarbeiten und nochmals 15 Minuten ruhen lassen. Den Teig in 16 Stücke teilen, kneten und in die gewünschte Form bringen – ich schleife sehr gerne kleine Brötchen aus dem Teig, die ich dann in den Hendlbräter (alternativ ein zum Grill passendes Blech verwenden) lege, und wo sie noch einmal 30 Minuten ruhen dürfen. Kurz vor dem Grillen Muster einschneiden. Wichtig ist, seitlich einen kleinen Schnitt zu machen, damit das wunderschöne Muster auf der Oberfläche nicht zu sehr aufspringt.

➍ Den Grill zum indirekten Grillen vorbereiten und auf 230 °C vorheizen. Den Grill zügig öffnen und den Hendlbräter oder das Blech – falls vorhanden – auf die erhöhte Gittervorrichtung stellen, sonst auf den Grillrost. Den Grill schnell wieder schließen, damit nicht zu viel Wärme verloren geht. So nutzt man die Oberhitze des Grills und die Teiglinge werden perfekt gebräunt. Nach 15–20 Minuten je nach Außentemperatur und Grill sind die Laibchen fertig und haben eine Kerntemperatur von 96 °C. Jetzt ergänzen sie perfekt das BBQ.

Jenny's TIPP: „Ich röste die 20 Gramm Gewürze vor der Verwendung sehr gerne kurz an. Der Geschmack wird so noch mehr gehoben. Sie können, je nach Geschmack, im Ganzen oder gerieben in das Mehl eingerührt werden.“