Pasta con Polpette
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
leicht ◉◉◎◎◎
Menge für:
ca. 4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Wok, große Schüssel, Spritzbeutel, Backbleck, Backpapier
Zutaten
• 500 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
• 1 Ei
• 50 g Paniermehl
• 50 g geriebener Parmesan oder Pecorino Romano
• 2 EL frische gehackte Petersilie
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• Abrieb von 1 Bio-Limone
• 1 EL frisch gehackter Thymian
• 1 EL frisch gehackter Rosmarin
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• etwas Olivenöl zum Anbraten
• Pasta nach Wahl, z. B. Rigatoni
Für die Sauce:
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 4 Sardellenfilets, fein gehackt
• 1 EL Kapern, abgespült und gehackt
• 800 g Tomaten aus der Dose, gewürfelt
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Zucker
• einige Basilikumblätter
Zubereitung
➊ Für die Polpette das Hackfleisch zusammen mit dem Ei, dem Paniermehl, dem Parmesan, der Petersilie, dem Knoblauch, dem Limonen-Abrieb, dem Thymian, dem Rosmarin und mit Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel vermengen.
➋ Die Mischung in einen Spritzbeutel mit großer Öffnung füllen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech zu einer langen „Wurst“ spritzen. Mit einer Teigkarte die „Wurst“ in Portionen teilen und mit feuchten Händen zu Bällchen formen.
➌ Die Fleischbällchen in etwas Olivenöl im Wok von allen Seiten anbraten, herausnehmen und beiseitestellen. Danach für die Sauce Zwiebeln, Knoblauch, Sardellen und Kapern im Wok mit Zugabe von Olivenöl anschwitzen. Gewürfelte Tomaten hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Sauce eindicken lassen, dann die Fleischbällchen zugeben und alles einmal aufkochen.
➍ Die Pasta in ausreichend Salzwasser nach Packungsanleitung al dente kochen und abgießen. Mit der Sauce und den Fleischbällchen mischen und servieren.
Giuseppe Messina: „Geriebener Pecorino Romano passt bei diesem Italo-Klassiker am besten. Meine Lieblingspasta zu den Bällchen sind Spaghetti – aber das bleibt jedem selbst überlassen.“
Rezept von Giuseppe Messina
25 Jahre Kocherfahrung gepaart mit Techniken, die er sich durch die Zusammenarbeit mit anderen Profis angeeignet hat, ermöglichen Texturas-Profi Giuseppe Messina ohne helfende Hände in der Küche mehrmals pro Woche 12-Gänge Menüs für bis zu 20 Personen zu kochen. Dabei verwandelt er vermeintlich einfache Produkte in ganz besondere Stars auf dem Teller. www.giuseppemessina.de
Rezept aus dem FIRE&FOOD Ausgabe 04/2023
