Pastrami-Krabbenbrot mit Knoblauch-Limetten-Chilisauce

➊ Zubereitung Pastrami: Rinderbrust parieren und von überschüssigem Fett befreien, anschließend die Zutaten für die Pökellake in einem geeigneten Behälter vermischen, das Fleisch hineinlegen und für 10–14 Tage nass pökeln.

➋ Das Fleisch aus der Lake nehmen, sorgfältig abwaschen und mit einem sauberen Küchentuch abtrocknen. Von allen Seiten mit dem Rub einreiben und im Smoker bei 120 °C bis zu einer Kerntemperatur von 68 °C garen. Auf ein passendes Stück Alufolie ein Stück Butcher Paper legen, das Fleisch aus dem Smoker nehmen und darauf platzieren. Mit Butter oder BBQ-Sauce bestreichen, einwickeln und das Paket zurück in den Smoker legen. Weiter garen, bis das Fleisch eine Kerntemperatur von 97 °C hat.
Aus dem Smoker nehmen, aus­wickeln und das Pastrami abkühlen lassen.

➌ Zubereitung Pastrami-Krabbenbrot mit Knoblauch-Limetten-Chilisauce: Zuerst das Pastrami mit einem Allesschneider in etwa 1 ½ mm dicke Scheiben schneiden. Die Zutaten für die Knoblauch-Limetten-Chili-Sauce ohne Salz und Pfeffer in einen hohen Behälter geben und mit dem Mixstab vermischen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

➍  Das Brot aufschneiden und mit der Knoblauch-Limetten-Chili Sauce
bestreichen, anschließend mit reichlich Pastrami und Krabben belegen. On top ein paar Gewürzgurken-Scheiben geben und eine zweite Brotscheibe als Deckel aufsetzen.