Rehkeule mit Kürbis, Cranberries und Nüssen

➊ Die Keule parieren und alle Silberhäutchen entfernen. Eine Kräutermischung herstellen und die Keule damit umhüllen. Über Nacht im Kühlschrank marinieren.

➋ Für die Mop-Sauce die Butter in einem Topf zum Schmelzen bringen. Nebenbei die Gewürze auf dem Seitenbrenner in einer Gusspfanne anrösten und zusammen mit dem Honig zu der geschmolzenen Butter geben. Für 5 Minuten leise köcheln lassen. Anschließend abseihen.

➌ Nun den Grill auf eine Temperatur von 130 °C regeln und zum indirekten Grillen vorbereiten.

➍  Die marinierte Rehkeule salzen, mit einem Thermometer zur Kontrolle der Kerntemperatur versehen und in den Grill geben. Jede halbe Stunde mit der Mop-Sauce einpinseln und bis zur gewünschten Kerntemperatur grillen – das waren bei uns 58 °C.

➎  Den Kürbis entkernen, in Chunks schneiden und mit etwas Salz im eigenen Saft neben der Keule schmoren. Mit Pfeffer und Ahornsirup abschmecken. Die Cranberries in einer gusseisernen Pfanne mit Wasser, Zimtstangen und Zucker zur Keule in den Grill stellen. Den Nuss-Mix in einer Pfanne leicht anrösten und im Mörser zerstoßen.

➏ Sobald die Rehkeule fertig gegart ist, den Kürbis mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Cranberries finalisieren: Dafür den Essig und ein wenig von der Mop-Sauce dazugeben und unterziehen.  

➐ Zum Servieren den Pflücksalat als Bett setzen und mit der Flüssigkeit der Cranberries als Dressing benetzen. Das Reh obendrauf platzieren und mit den Cranberries nappieren. Die Nüsse darüberstreuen und den Kürbis dazu anrichten.