Rehschulter Arabica mit Vanille-Gemüse und Chili-Soja-Essenz
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
ca. 2 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Keramikgrill
Zutaten
• 1 Rehschulter
• 1 TL Ras el Hanout
• einige Rosmarinzweige
• 1 frische Knoblauchknolle
• Schale von 1 unbehandelten Orange
• 8 kleine gekochte Kartoffeln
• 8 kleine gekochte Mini-Möhren
• 1 Vanilleschote
• 5 EL Olivenöl
• 1 Chilischote (nicht zu scharf)
• etwas frischer Koriander
• 4 EL Sojasoße
• 1 EL Honig
• grobes Salz
• Salz
• Pfeffer
• 1 Zitrone
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Zubereitung
➊ Die Rehschulter mit 1 TL Ras el Hanout einreiben und mit grobem Salz und Pfeffer würzen. Den Grill auf 80 °C einregeln und die Rehschulter auf den Grillrost legen. Einige Zweige Rosmarin, Orangenschale und frischen Knoblauch auf die Schulter legen und für ca. 2 ½ Stunden langsam garen.
➋ Kartoffeln und Karotten auf dem Grill anbraten und mit grobem Salz würzen. Das Mark der Vanilleschote auskratzen und mit 3 EL Olivenöl vermengen, anschließend das Gemüse damit marinieren.
➌ 4 EL Sojasoße, 1 EL Honig und 2 EL Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Koriander und Chili hacken und zum Soja-Gemisch geben.
➍ Die Rehschulter nach dem Aufschneiden mit dieser Essenz marinieren und zusammen mit dem Gemüse servieren.
Rezept von Jonas Baumgärtner
Jonas Baumgärtner ist nicht nur gelernter Koch, sondern auch Jäger und leidenschaftlicher Griller. Er verarbeitet am liebsten Produkte und Fleisch aus der Region und bietet frei nach dem Motto: „Die Welt etwas besser machen – auch kulinarisch!“ professionelles Catering. www.wild-cooking.de
Rezept aus dem FIRE&FOOD 03/2019
