Schaschlik vom Roastbeef
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• (Kugel-)Grill, Grillspieße, Schneidebrett, Messer, Fleischthermometer
Zutaten
• 1 Roastbeef mit Fettauflage (hier: vom argentinischen Rind)
• 15 g Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL hitzebeständiges Öl
• 2 ½ TL Koriander, frisch gestoßen oder grob gemahlen
Zubehör findest du im FIRE&FOOD Shop
Zubereitung
➊ Das Roastbeef in 3 cm dicke Scheiben schneiden, anschließend jede Scheibe quer zum Fettstreifen in 3 cm breite Stücke schneiden. Somit ist der Fettstreifen gleichmäßig verteilt, der an keinem Stück fehlen sollte. Die Stücke sofort nach dem Schneiden aufspießen. Dann erst salzen, pfeffern und ganz dünn mit Öl bestreichen. Zum Schluss den Koriander verteilen. Stehen lassen, damit das Fleisch bis zum Grillen auf optimale Temperatur kommt.
➋ Einen Grill (hier: Kugelgrill) mit einer geeigneten Rotisserie ausstatten. Diese bietet beim Grillen den großen Vorteil einer gleichmäßigen Hitzeverteilung. Am Anfang wird mäßige bis starke Hitze benötigt, die dann langsam reduziert wird. Das Fleisch so lange grillen, bis es äußerlich rundherum eine schöne Farbe angenommen hat. Dann den Deckel schließen und das Fleisch bis zu einer Kerntemperatur von 62 °C grillen – das dauert insgesamt 15–20 Minuten, je nach Größe der Stücke.
➌ Das Fleisch mit oder ohne Spieß servieren. Ananas, Tomate und Pilze passen hier gut als Beilage.
Rezept von Franz Eck
Das Grillen von Fleischstücken auf Spießen über Holzkohle ist eine kulinarische Tradition, die von Generation zu Generation weitergegeben wird. So auch in Kirgistan – hier ist Franz Eck in einem kleinen deutschen Dorf aufgewachsen, bis er als Teenager vor 35 Jahren zusammen mit seinen Eltern nach Westfalen zog. Für FIRE&FOOD hat der Schaschlik-Könner mit seinem Schwager Andreas Rossol köstliche Fleischstücke zubereitet.
Exklusives Rezept von Franz Eck und Andreas Rossol
