Schwein - 7. Mai 2024

Schweinebauch klassisch aus dem Smoker mit Kartoffel-Sellerie-Stampf und Portwein-Sauce

Rezept-Facts

Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎

Menge für:
4–6 Personen

Zubereitungsdauer:
⧗ Mit der Vorbereitung rund 48 Stunden im Voraus beginnen.

Grilldauer:
⧗ individuell

Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Keramikgrill/Smoker, Räucherchips nach Wunsch, Küchenpapier, Topf

Zutaten

• 1 Schweinebauch mit Schwarte,
aus regionaler Haltung
• Lieblings-Rub oder Magic Dust
• Portwein-Sauce, siehe Rezept
Schweinebauch Sous-vide

Für den Kartoffel-Sellerie-Stampf:
• 1 ½ kg Kartoffeln
• 800 g Knollensellerie
• 400 ml Milch
• 250 g Butter
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnus

Zubehör findest du im FIRE&FOOD Shop

Zubereitung

➊ Den Schweinebauch mit einem Küchentuch trockentupfen und falls der Bauch noch mit Knochen versehen ist, diese vorsichtig abschneiden. Danach mit dem Lieblings-Rub oder mit Magic Dust rundherum einreiben. Damit der Rub besser ins Fleisch eindringen kann, für 48 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank geben.

➋ Den Smoker auf 120 °C einregeln und den marinierten Schweinebauch platzieren. Für 5–7 Stunden smoken, bis eine Kerntemperatur von 75 °C erreicht ist.

➌ Währenddessen den Kartoffel-Sellerie-Stampf zubereiten. Dafür Kartoffeln und Sellerie würfeln und für ungefähr 30 Minuten in etwas Wasser köcheln lassen. Danach abgießen und die vorgewärmte Milch mit der Butter dazugeben. Anschließend stampfen – es dürfen noch kleine Stücke verbleiben – und nach Belieben mit den Gewürzen abschmecken.

➍ Den gesmokten Schweinebauch in Scheiben schneiden und mit dem Kartoffel-Sellerie-Stampf sowie der Portwein-Sauce anrichten.

Rezept von Eddy (Schülke) The Butcher

Der gebürtige Rheinländer Eddy (Schülke) The Butcher ist ein Tausendsassa in Sachen Fleisch und hat sein ganzes Leben diesem Thema gewidmet. Als Eventgriller und Grill- und BBQ-Experte kümmert er sich um das leibliche Wohl seiner oftmals prominenten Gäste. www.eddys-beef.club

Rezept aus der FIRE&FOOD Ausgabe 01/2024