Sweet Potato Cookies im Parmesanmantel von der Planke
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
leicht ◉◉◎◎◎
Menge für:
4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill mit Grillplatte, kleine Pfanne, Kartoffelpresse oder -stampfer, Zedernholzplanke
Zutaten
• 750 g Süßkartoffeln
• 4 EL Milch
• 1 Ei, verschlagen
• ca. 1 EL Kartoffelstärke
• Salz
• Pfeffer
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 2 EL frischer Bärlauch, fein
gehackt (ersatzweise Basilikum)
• 60 g Pinienkerne
• 100 g Parmesan, frisch gerieben
• 70 g zerlassene Butter
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Zubereitung
➊ Die Süßkartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. In Salzwasser etwa 10-15 Minuten kochen, bis sie weich sind. In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett rösten, anschließend hacken.
➋ Süßkartoffeln noch heiß durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken, alternativ einen Kartoffelstampfer benutzen. Zusammen mit Ei, Pinienkernen, Schalotte, Bärlauch und 2 EL Parmesan gründlich vermengen, etwas Kartoffelstärke für eine gute Bindung zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und aus der Masse 16 Bällchen formen.
➌ Den restlichen Parmesan auf einen Teller geben. Jedes Bällchen erst in die zerlassene Butter tauchen und anschließend in der Parmesanmischung wälzen. Für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
➍ Einen Grill mit Deckel vorbereiten und auf ca. 160 bis 180° C anheizen. Die Bällchen auf der Zedernholzplanke gleichmäßig verteilen und indirekt bei geschlossenem Deckel grillen, bis sie eine schöne goldgelbe Farbe haben.
Hinweis: Süßkartoffeln sind das ganze Jahr über erhältlich und gehören weltweit zu den wichtigsten Grundnahrungsmitteln: Hinter Mais, Reis, Weizen und anderen belegen sie mit einer Jahresproduktion von 140 Millionen Tonnen den 7. Platz.
Rezept von Klaus Wachter
Klaus Wachter ist seit mehr als 15 Jahren mit seiner größten Leidenschaft, dem Kochen und Grillen, auf Mallorca tätig. In dieser Zeit hat er sich auf alles rund um das Leben draußen spezialisiert, von der luxuriösen Außenküche bis hin zum einfachen Grill. Seine Philosophie auf Mallorca: „Der tiefere Sinn des Grillens liegt darin, alles Wesentliche zu verfeinern und alles Unwesentliche zu verbrennen!” www.1-bbq-house.com Rezept aus FIRE&FOOD Ausgabe 02/2016
