Ribs, Kotelett & Co. – Darf’s ein bisserl mehr sein?
Ob Vereinsfete, Familienfeier oder einfach fette Party mit den Kumpels: Manchmal braucht’s ein wenig mehr an Fleisch auf dem Grill oder im Smoker. Große Fleischstücke sind immer eine gute Idee, wenn es darum geht, möglichst viele Leute zu gleicher Zeit verköstigen zu können. So lässt sich alles gut im Voraus planen und der Einsatz am Feuer hält sich in Grenzen. Serviert mit einfachen, aber eindrucksvollen Beilagen – selbstverständlich auch vom Grill – kommt man mit etwas Übung lässig und entspannt ans Ziel.
Fleisch- und Grillexperte Karl-Heinz Drews aka Kalle leidenschaftlich in der internationalen BBQ-Szene unterwegs, u. a. mit den „Barbecue Kings“ auf DMAX. www.karlheinzdrews.de
Kalles Profi-Tipp: Wenn ihr nach meinen Rezepten ein Grillevent mit 20 Leuten plant, dann rechnet mit 500 Gramm Fleisch pro Person, inklusive Knochen. So bleibt sicherlich keiner hungrig am Tisch zurück. Meine Rezepte sind für vier Personen gerechnet. Die Umsetzung der Rezeptabbildungen war für ca. 20 Personen ausgerichtet.
Rezept für:
Tomahawk mit Süsskartoffeln und Gemüse
Zutaten
(für 4 Personen):
• 1 Tomahawk mit 2 Rippen
• 2 orange Süßkartoffeln
• 1 kleine Zucchini
• 1 kleine Aubergine
• 1 rote Paprika
• 200 g Austernpilze
• Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• Paprikapulver
• ½ Bio-Zitrone
• 1 Becher Schmand
• Schnittlauch
• Rub deiner Wahl
Mit Whiskey getränkte Holzscheite sorgen für ein besonderes Raucharoma.
Zubereitung:
➊ Tomahawk von allen Seiten mit dem Rub kräftig einrubben.
➋ Fleisch bei 120 °C für ca. 3–3 ½ Stunden in den Smoker geben bis eine Kerntemperatur von 57 °C erreicht ist.
➌ Zucchini und Aubergine halbieren und in Scheiben schneiden; Paprika putzen, halbieren und in Streifen schneiden; Austernpilze in Streifen schneiden. Süßkartoffeln schälen und vierteln.
➍ Alles mit Olivenöl auf der Plancha grillen und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver würzen und abschließend einen Spritzer Zitronensaft darüber geben.
➎ Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und mit dem Schmand vermengen. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb abschmecken.
➏ Tomahawk in Tranchen schneiden und mit den Beilagen schön auf 4 Tellern anrichten.
