Bavette/Flanksteak mit gegrilltem Gemüse

Rind -

Bavette/Flanksteak mit gegrilltem Gemüse

Zutaten

für 4 Personen

• 800 g Bavette/Flanksteak
• 800 g Frühkartoffeln
  (alternativ kleine Kartoffeln)
• 1 Zucchini
• je 1 rote und gelbe Paprikaschote
• etwas Kräuteröl (siehe Rezept)
• Pfeffer, Salz

Für die Estragonsauce:
• 40 g frische Estragonblätter,
  fein gehackt
• ¼ rote Chilischote, fein gehackt
• Saft von ½ Limette
• 30 ml Sahne
• 100 ml Mayonnaise
• Pfeffer, Salz


Zubereitung

Für die Estragonsauce die fein gehackten Blätter zusammen mit Chili, Limettensaft, Sahne, Mayonnaise und etwas Kräuteröl verrühren. Für 30 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schärfe entwickeln kann. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kartoffeln gründlich waschen, in Alufolie packen und auf dem vorgeheizten Grill indirekt bei ca. 200 °C für etwa 30-40 Minuten grillen. Sobald sie sich weich anfühlen, sind sie fertig gegart.

Für das Grillgemüse die Paprika vierteln und die Zucchini in lange dünne Scheiben schneiden. Den Grill auf 225 °C vorheizen und zuerst die Paprikastücke für 3-4 Minuten pro Seite grillen, anschließend die Zucchinischeiben für 2-3 Minuten pro Seite. Währenddessen mit dem Kräuteröl bestreichen und mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.

Das Bavette mit etwas Kräuteröl bepinseln und für ca. 3 Minuten von jeder Seite grillen. Anschließend in einer gemäßigteren Temperaturzone auf 52 °C Kerntemperatur ziehen lassen. Das Bavette vor dem Aufschneiden
5 Minuten in Alufolie ruhen lassen.

FIRE&FOOD Ausgabe 2-2016