Bison Bouillon
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grillplatte/Plancha, Stahl-/Eisentopf
Zutaten
• 3 Beinscheiben (ca. 1 kg)
• EL Butter
• 1 l Gemüsebrühe
• 1 l Wasser
• 1 Flasche trockener Weißwein
• 300 g Karotten
• 300 g Zwiebeln
• 1 Bund glatte Petersilie, gehackt
• 1 TL Urwaldpfeffer
• 60 g Steinsalz
Heißes Grillgerät gibt's im Shop!
Fischzubehör gefällig?
Zubereitung
➊ 1 EL Butter auf einer heißen Feuerscheibe, Grillplatte oder Plancha verteilen und die Beinscheiben scharf anbraten. In einen großen Stahl- bzw. Eisentopf (z. B. Dutch Oven) geben und Gemüsebrühe, Wasser, Weißwein, Karotten, Zwiebeln, Urwaldpfeffer und Steinsalz zufügen.
➋ Für etwa 2 Stunden leicht köcheln lassen.
➌ Beinscheiben im Ganzen mit der Brühe servieren und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Rezept von Henning Bauck
Henning züchtet nicht nur Bisons, er erlegt sie auch und verarbeitet sie in seinem eigenen EU-zertifizierten Schlachthaus. Er verkauft das Fleisch in der Direktvermarktung auf dem Hof und auf Wochenmärkten und bindet es zudem in seine Gastronomie-Events ein, wie etwa bei Grillkursen.
Mehr Infos auf www.henning-bauck.de
Rezept aus FIRE&FOOD Ausgabe 04/2022
