Vegetarisch - 27. Juli 2021

Ceasar Salat vom Grill

Rezept-Facts

Schwierigkeitsgrad:
leicht ◉◉◎◎◎

Menge für:
ca. 4 Personen

Zubereitungsdauer:
⧗ individuell

Grilldauer:
⧗ individuell

Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill, feuerfeste Pfanne

Zutaten

• 2 Romana-Salatherzen GQB, halbiert
• 1 Breze
• 1 EL Butter
• Kirschtomaten an der Rispe
• QS Bergkäse, gehobelt

Marinade:
• 1 Eigelb (frisch)
• 1 EL Sauerrahm
• ½ TL Senf mittelscharf
• 100 ml Rapsöl
• Saft von ½ Zitrone
• QS Oregano, gehackt
• QS Knoblauch, fein gehackt

Gebratene Pfifferlinge:
• 125 g Pfifferlinge, küchenfertig
• 1 EL Rapsöl
• 2 cl Whisky
• Salz, Pfeffer

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Bayern glüht!

Für die Kampagne „Bayern glüht“ hat sich Giuseppe Messina diesmal Rezepte ausgedacht, in der original bayerische Zutaten überraschend anders zum Einsatz kommen. Immer gleichbleibend ist die hohe Qualität der regionalen Produkte, die der bayerische Proﬁ koch mit dem italienischen Namen verwendet. Ein Großteil der Zutaten trägt das Siegel „GQ – geprüfte Qualität aus Bayern“, eine Auszeichnung des Bayerischen Staatsministeriums für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten. Dabei steht das Siegel nicht nur für geschmackliche Qualität, sondern auch für kurze Transportwege und saisonale Frische. Das bringt das Herz aller Grillfans doch gleich zum Glühen!

Zubereitung

➊ Breze in Scheiben schneiden und in etwas Butter rösten.

➋ Pfifferlinge in einer heißen Pfanne in Öl anbraten, mit dem Whisky flambieren und mit Salz und Pfeffer würzen.

➌ Romana-Salatherzen der Länge nach halbieren, etwas salzen, mit Öl einpinseln und auf den heißen Grillrost legen, bis sie etwas Farbe bekommen.

➍ Die Kirschtomaten kreuzweise einschneiden und ebenfalls auf den Grill legen, bis sie heiß sind.

➎ Für die Marinade das Eigelb mit dem Senf und dem Sauerrahm vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Langsam das Öl einrühren und zum Schluss den Zitronensaft und die Kräuter hinzugeben.

Anrichten:
Die leicht gegrillten Romana-Salatherzen auf einem Teller anrichten, mit den Tomaten, Pfifferlingen und den gerösteten Brezenscheiben garnieren und das Dressing darübergießen. Den Bergkäse daraufhobeln.

Rezept von Giuseppe Messina
Giuseppe ist internationaler Proﬁkoch mit großer Leidenschaft für die regionale bayerische Küche und ein wahrer Meister der kulinarischen Verführung. Er präsentiert seine Gerichte in außergewöhnlichen Texturen und phantasievollen Formen, die stets eine Geschichte erzählen. Dieses Rezept kreierte er für "Bayern glüht" . Einer Aktion der Geprüften Qualität aus Bayern in Zusammenarbeit mit FIRE&FOOD.
Bilder: StMELF