Entenbrust auf  Planchagemüse „Asia“

Geflügel -

Entenbrust auf Planchagemüse „Asia“

Rezept-Facts

Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎

Menge für:
ca. 4 Personen

Zubereitungsdauer:
⧗ individuell

Grilldauer:
⧗ individuell

Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill, Plancha


Zutaten

• 600 g Entenbrustfilet
• 200 g Zuckerschoten
• 200 g Karotten
• 200 g Bimi (Kreuzung aus Brokkoli und Kai-lan)
• 200 g Shiitake-Pilze
• 100 g Sojasprossen
• 1 Packung Clear
Spring Nori Chips
• Sojasauce
• Hoisinsauce
• geröstetes Sesamöl
• Salz
• Pfeffer

Für die Entensoße:
• 1 Bund Suppengemüse
• 2 Zwiebeln
• 400 ml Entenfond
• 1 Glas Rotwein
• 2 EL Tomatenmark
• Lorbeerblätter
• Wacholderbeeren
• Butterschmalz
• Pfeffer
• Salz


Sold out
Sold out

Zubereitung

Entenbrustfilet auf der Hautseite mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden und mit Salz würzen.

Karotten und Shiitake-Pilze in feine Streifen schneiden, den Strunk vom Bimi entfernen und die Stängel längs halbieren.

Rezept von Kalle Drews

„Fleisch ist mein Gemüse“ ist nicht nur so eine Redensart für Karl-Heinz Drews aka Kalle, sondern echte Passion. Als gelernter Koch und Metzgermeister ist er leidenschaftlich in der internationalen BBQ-Szene unterwegs, unter anderem auch mit den „Barbecue Kings“ auf DMAX. international zu sehen.

Rezept zuerst erschienen im FIRE&FOOD Magazin 04/2021


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