Forelle Rhöner Charme Style

➊ Zunächst eine Grillplatte für direkte Hitze vorbereiten und die Fingermöhren mit etwas Knoblauch, Kräutern, Olivenöl und Butter langsam und nicht zu heiß auf der Platte weich garen lassen. Einen leichten Biss sollten diese noch haben. Alternativ dafür eine Pfanne verwenden.

➋ Währenddessen die beiden Forellenseiten ohne Haut mit Klarsichtfolie belegen und vorsichtig etwas plattklopfen, sodass diese breiter werden aber nicht reißen. Nun längs halbieren, um 4 Streifen zu erhalten. 4 x 2 Scheiben Bacon nebeneinander auflegen und jeweils ein Forellenfilet auflegen, mit dem Fischgewürz würzen, Kerbel, Dill, Petersilie und ein Schuss Olivenöl draufgeben und einrollen. Die beiden Filets mit Haut halbieren oder dritteln, würzen und die Hautseite mit Mehl bestäuben.

➌ Die Grillplatte für mittlere bis hohe Hitze vorbereiten und gut einfetten. Nun die Speckforellen gleichzeitig mit den Forellenfilets mit Haut (diese auf der Hautseite) anbraten und immer wieder schauen, dass genügend Öl vorhanden ist. Zudem auch die Zwiebelringe zusammen mit dem Lauch und etwas Knoblauch anschwitzen – hier soll keine dunkle Farbe entstehen.

➍ Das Ganze mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen und ggf. nochmals etwas Butter oder Öl hinzugeben. Der Fisch sollte etwa 55 °C im Kern haben. Die Filets mit Haut am besten nur einmal wenden und dann nochmals mit einem Stückchen Butter auf der Haut kross grillen.

➎ Jeweils 1 Limetten- oder Zitronenscheibe auflegen, mit Limetten- oder Zitronensaft kurz ablöschen.

➏ Zum Servieren die beiden Forellenvariationen sowie die Fingermöhren mit etwas Dill und Kerbel mit dem warmem Karottenpüree, dem Schmand (angerührt mit etwas Knoblauch, Zitronensaft und -abrieb, Dill, Olivenöl, Salz und Pfeffer) und dem Lauch-Zwiebelgemüse anrichten.