Gan(z)s anderer Burger
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill
Zutaten
• Toastbrot am Stück
• Mayonnaise
• 2 Wildgansbrüste ohne Haut
• 1 Romana-Salatherz, in
einzelne Blätter zerlegt
• Rettichsprossen
• einige Walnüsse
• 1 Geramont Camembert
• 1 kleines Glas Sauerkirschmarmelade
• 1 EL Kakaopulver
• Steakpfeffer
• ½ Bund Glattpetersilie
• Chilis, Menge nach
Schärfegeschmack
• Tabasco Sriracha
Zubereitung
➊ Den Grill für direktes Grillen vorbereiten und auf 250 °C einregeln.
Die Gänsebrüste mit dem Messer kleinschneiden und hacken, alternativ grob wolfen. Kleingehackte Chili und Glattpetersilie untermischen und zu Patties formen.
➋ Den Geramont in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Die Sauerkirschmarmelade mit einem Esslöffel Kakao, kleingehackter Chili und Salz abschmecken.
➌ Die Patties über direkter Hitze ca. 7 Minuten grillen und vorsichtig wenden. Danach mit Walnüssen und den Geramontscheiben belegen, weitere 7 Minuten grillen. Kräftig mit Steakpfeffer würzen.
In der Zwischenzeit vom Toast dicke Scheiben abschneiden und in jede eine Tasche hineinschneiden. Außen mit Mayonnaise einreiben und von beiden Seiten knusprig antoasten.
➍ Die Marmeladenmischung auf den Käse geben. In die Toasttaschen jeweils ein Romana-Salatblatt stecken und vorsichtig den Patty hineinrutschen lassen. Mit Rettichsprossen garnieren und mit Sriracha beträufeln.
Rezept von Sven Gress
Sven Gress ist der Captain des Smokin’s BBQ Teams, das seit 2014 an nationalen und internationalen Meisterschaften teilnimmt – und das von Anfang an mit beachtlichem Erfolg. Mehr Informationen unter: www.smokins-bbq.de
Rezept aus dem FIRE&FOOD Magazine 04/2022
