Gefülltes Büffel-Filet mit Süßkartoffel- Paprika-Pfanne

➊ Den Filetkopf am Vlies entlang abnehmen, sodass das Mittelstück und die Spitze ganz bleiben – dieses Stück eignet sich hervorragend, um kleine Steaks daraus zu schneiden. Anschließend das Mittelstück leicht salzen und mit einem scharfen Messer vorsichtig der Länge nach eine Tasche in das Fleisch schneiden. Eine saubere Schnittführung ist notwendig, damit das zarte Fleisch beim Schneiden nicht einreißt. Dabei darauf achten, dass nicht zu tief ins Fleisch geschnitten wird.

➋ Für die Füllung den Mozzarella abtropfen lassen und mit einer Gabel zerdrücken. Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden und mit Paprikaflocken und Mozzarella vermischen. Anschließend die Füllung in die Tasche drücken, mit Zahnstochern quer zur Faser verschließen und mit Küchengarn das Filet wie einen Schuh schnüren.

➌ Für die Beilage die Lauchzwiebeln klein schneiden, Kartoffeln und Paprika waschen und würfeln. Alle Zutaten zusammen in eine Auflaufform bzw. in einen Bräter geben und mit Olivenöl benetzen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.  

➍ Einen Grill mit Deckel zum direkten und indirekten Grillen vorbereiten und das Filet erst von allen Seiten über der direkten Hitze scharf angrillen. Anschließend in der indirekten Grillzone bei 110 – 120 °C bis zu einer Kerntemperatur von 51 °C ziehen lassen. Während dieser Zeit auch das Gemüse für ca. 25 Minuten mit auf den Grill legen. Das Fleisch in Alufolie 5–10 Minuten ruhen lassen und dann genießen.