Kanarische Hähnchenkeule in Mojo-Roja mit Pinchos de Patata und gegrilltem Paprika
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
2 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill mit Rost
Zutaten
• 2 Hähnchenkeulen
• S&P nach Geschmack sowie etwas Paprika (optional ein Geflügel-Rub der Wahl)
Mojo Rojo:
• 100 ml Olivenöl
• 1 ½ TL Paprikapulver edelsüß
• ½ TL Korianderpulver
• 1 Paprikaschote rot, geschält
• 1-2 Chilischoten, je nach Schärfe und Geschmack
• 2 Knoblauchzehen
• 1 TL Kreuzkümmel
• S&P nach Geschmack sowie etwas Zucker
Pinchos de Patata:
• 500 g Kartoffeln
• 150 g Chorizo
• 100 g Cheddar
• Olivenöl
• Rosmarin und Thymian
• S&P nach Geschmack
Gegrillte Paprika:
• 3 rote Paprikaschoten
• 4 EL Olivenöl
• Chilipulver
• etwas Zitronenabrieb
• 1 EL Petersilie (klein gehackt)
• 1 Knoblauchzehe
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Zubereitung
➊ Die Hähnchenkeulen nach Geschmack würzen und im vorgeheizten Grill bei ca. 180 °C indirekt bis zu einer KT von ca. 72-74 °C garen. Hähnchenkeule nach dem Garen noch mit etwas Mojo Rojo bestreichen.
➋ Für die Mojo Rojo alle Zutaten vermischen, in einer Küchenmaschine pürieren und nach Geschmack mit S&P und etwas Zucker abschmecken.
➌ Für die Pichos de Patata die geschälten Kartoffeln in Salzwasser ca. 10-15 Min vorkochen und danach in Scheiben schneiden. Die Chorizoscheiben mit dem Cheddar füllen und zusammenklappen. Abwechselnd Kartoffeln und Chorizo auf einen Holzspieß stecken. Mit Olivenöl bepinseln, mit S&P würzen und mit Kräutern bestreuen.
➍ Auf dem Grill indirekt bei 180-200 °C ca. 45 Min garen. Paprika in die gewünschte Größe schneiden und mit Olivenöl, Chilipulver, Zitronenabrieb, Knoblauch und S&P nach Geschmack würzen. Petersilie unterheben und auf dem vorgeheizten Grill direkt grillen.
Rezept von Martin Seibold
Maze ist vor ca. 16 Jahren auf das Thema Kugelgrill und Smoker gestoßen, was sich schnell zu seiner großen Leidenschaft entwickelte. 2015 wurde er ein Gründungsmitglied des Burg-BBQ-Teams und 2016 Bayerischen Vize Landesgrillmeister. Mit seinem neuen Team Boandlkramer-BBQ wurde er Bayerischer Grillmeister 2018. Mittlerweile ist er ein gefragter Grillexperte und Pitmaster für Big Green Egg Deutschland. www.maze-bbq.de
Rezept aus dem FIRE&FOOD Ausgabe 02/2018
