Knochenmark mit Schnittlauchstreusel
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
leicht ◉◉◎◎◎
Menge für:
ca. 4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill
Zutaten
• 1 großer Markknochen, längs aufgesägt
• 6-8 Rosmarinzweige
• ½ Bund Schnittlauch
• Salz & Pfeffer
• 8 halbe Bauernbrotscheiben
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Zubereitung
➊ Das Mark des Knochens etwas salzen und pfeffern, den Knochen auf ein Bett aus Rosmarinzweigen legen und bei einer Temperatur von ca. 110 °C für ca. 3 Stunden indirekt grillen. Das Mark bleibt aufgrund der niedrigen Temperatur von der Konsistenz etwas fester und die Aromen des Rosmarins können zu Beginn des Garvorganges mit einziehen.
➋ Kurz vor Ende des Garvorganges wird die Temperatur für ca. 15 Minuten auf ca. 200 °C angehoben, idealerweise mit Oberhitze. Die Brotscheiben können wahlweise noch getoastet werden, mit dem Mark bestrichen, mit etwas Salz und Pfeffer gewürzt und mit dem geschnittenen Schnittlauch belegt werden. Ein idealer Vorspeisensnack mit viel Geschmack!
Rezept von Elmar Fetscher
Elmar Fetscher ist Wegbereiter des deutschen BBQ-Lifestyle. Im Jahr 2002 hat er Europas größtes BBQ Magazin FIRE&FOOD gegründet und ist seitdem Chefredakteur, Meinungsmacher und gern gesehener Experte des German BBQ.
Rezept aus dem FIRE&FOOD Ausgabe 03/2020
