Knusprige Balsamico-Ente
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
leicht ◉◉◎◎◎
Menge für:
2–4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Salzplanke
Zutaten
• 2 Entenbrüste
• 4 EL Balsamico
• schwarzer Pfeffer
• Balsamico zum Beträufeln
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Zubereitung
➊ Den Balsamico in eine flache Schüssel mit genügend Platz für beide Entenbrüste geben. Mit einem scharfen Messer die Entenhaut mit parallelen Schnitten in 1 cm Abstand einschneiden, dabei das Fleisch nicht verletzen.
➋ Das Fleisch mit der Hautseite nach oben in die Schüssel legen und abgedeckt für 20 Minuten bei Zimmertemperatur marinieren.
In der Zwischenzeit den Grill vorbereiten und die Salzplanke bis zu ca. 250 °C anheizen.
➌ Die Entenbrüste zuerst mit der Hautseite für etwa 4 Minuten auf den Salzstein legen. Anschließend umdrehen und bis zu einer Kerntemperatur von 65 °C weitergrillen. Vom Stein nehmen und abgedeckt für etwa 5 Minuten ruhen lassen.
➍ Dann in Scheiben aufschneiden, mit Pfeffer bestreuen und mit etwas Balsamico beträufeln. Heiß servieren. Dazu passen Polenta, Zwiebelbaguette oder Risotto.
Rezept von Elmar Fetscher
Elmar Fetscher ist Wegbereiter des deutschen BBQ-Lifestyle. Im Jahr 2002 hat er Europas größtes BBQ Magazin FIRE&FOOD gegründet und ist seitdem Chefredakteur, Meinungsmacher und gern gesehener Experte des German BBQ.
Rezept aus FIRE&FOOD Ausgabe 01/2021
