Lamm-Chops mit Grillgemüse-Spieße
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
ca. 4 Personen
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill direktes/ indirektes Grillen
Zutaten
• 1 Lammkaree, sauber pariert
und zu Koteletts geschnitten
• Salz
• Pfeffer
• einige Rosmarin-
und Thymianzweige
• 3 Knoblauchzehen
• Olivenöl
• 1 rote Paprika
• 1 Schlangenaubergine
• 1 Gemüsezwiebel
• 1 Topinambur
(wer ihn nicht so bissfest mag,
gart ihn lieber etwas vor)
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Zubereitung
➊ Die Lammkoteletts mit Salz und Pfeffer würzen. Rosmarin, Thymian und Knoblauch fein hacken und mit Olivenöl zur Paste verrühren. Das Fleisch damit einreiben, etwas für das Gemüse aufheben.
➋ Die Lammkoteletts auf einen Churrasco-Spieß aufspießen. Das Gemüse in kleine Stücke schneiden, mit der restlichen Kräuterpaste marinieren und ebenfalls auf Spieße ziehen.
➌ Koteletts und Gemüsespieße über direkter Hitze grillen, anschließend Fleisch- und Gemüsespieße noch in der kühleren Grillzone am Rand oder indirekt weitergrillen, bis der persönliche Garpunkt jeweils stimmt.
Bei Lammkoteletts liegt die Kerntemperatur zwischen 54 °C und 64 °C.
Rezept von Joost van Manen
Grillexperte Joost van Manen ist Profi durch und durch und kennt sich auch in der internationalen Sternegastronomie gut aus. Seit zwei Jahren ist er für den Hersteller „The Bastard/200Fahrenheit“ als kulinarischer Chef und Grillmeister in Deutschland unterwegs. www.thebastard.com/de
Rezept aus der FIRE&FOOD Ausgabe 02/2021
