Maishähnchen- Suprême  „Elsässer Art“

Geflügel -

Maishähnchen- Suprême „Elsässer Art“

Rezept-Facts

Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎

Menge für:
4 Personen

Zubereitungsdauer:
⧗ individuell

Grilldauer:
individuell

Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill, Dutch Oven


Zutaten

• 4 Stück Hähnchenbrust mit Haut (Maishähnchen-Suprême)
• Fichtenrauchsalz nach Geschmack
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 10 g Stärkemehl
• 40 g Butterschmalz
• 20 g Butter
• 10 g Knoblauch, geschält
• 60 g Zwiebeln, geschält
• 400 g braune Champignons
• 350 g Riesling (hier: Riesling Klingelberger)
• etwas Salz, Pfeffer und Muskat zum Abschmecken
• 400 g Gemüsefond
• 250 g Makkaroni oder Hörnchen-Nudeln
• 150 g Sahne
• 40 g Schnittlauch, geschnitten


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Zubereitung

Alle Zutaten abwiegen und herrichten. Zwiebeln in feine Würfel und Knoblauch in Scheiben schneiden. Champignons putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln.

Maishähnchen-Suprême von allen Seiten mit Fichtenrauchsalz und Pfeffer würzen und mit der Stärke bestäuben.

Den Grill für direktes Grillen mit Dutch Oven bei 220–240 °C vorbereiten.
Butterschmalz in den Dutch-Oven geben und Maishähnchen-Suprême ringsherum anbraten. Dabei dürfen kräftige Röstaromen entstehen. Anschließend aus dem Dutch Oven nehmen.

  Jetzt Butter, Champignons, Zwiebeln und Knoblauch in den Dutch Oven geben und nicht zu dunkel anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit dem Riesling sowie Fond ablöschen, den Deckel des Grills schließen. Alles einmal kräftig aufkochen, Nudeln und Sahne dazugeben und unterrühren.

Danach den DO-Deckel aufsetzen, den Grill schließen und alles nochmals aufkochen lassen. Nun die Hitze im Grill auf 160–180 °C indirekte Hitze reduzieren und den DO-Deckel wieder abnehmen. Maishähnchen-Suprême oben auflegen und alles so lange bei geschlossenem Grilldeckel köcheln lassen, bis die Nudeln bissfest sind. Je nach Grill und Nudelsorte dauert dies ca. 15–20 Minuten. Die Hähnchenteile sollten eine Kerntemperatur von
72–75 °C erreichen.

Schnittlauch darübergeben und direkt aus dem Dutch Oven servieren.

Rezept von Gerhard Volk und Heiner Haseidl
Profi-Grillmeister Gerhard Volk (links im Bild) und Heiner Haseidl haben für FIRE&FOOD 04/2022 in der Grill-Akademie im badischen Durbach spezielle und nicht alltägliche Rezepte
für Label Rouge Geflügel kreiert. Die Be-
sonderheiten liegen dabei im Detail!
Rezept aus dem FIRE&FOOD Ausgabe 04/2022


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