Milchlamm mit Wildspargel

Lamm, Schaf -

Milchlamm mit Wildspargel

Zutaten

• 4 Milchlamm-Steakhüften
• 8 Scheiben Bacon
• 400 g Wildspargel (auch Wald-
  oder Ährenspargel genannt)
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle
• einige frische Rosmarin- und
  Thymianzweige
• Olivenöl

Für die Salsa:
• 1 Salatgurke
• 2 vollreife Strauchtomaten
• 20 schwarze Oliven
• etwas Olivenöl
• Salz
• Pfeffer oder milder Chili
• 1 EL Basilikum, geschnitten


Zubereitung

Für die Salsa alle Zutaten in 4 mm große Würfel schneiden und mit Olivenöl, den Gewürzen sowie dem Basilikum vermischen und etwas ziehen lassen.

Die Steakhüften halbieren und mit etwas Olivenöl und Kräutern marinieren. Jedes Stück mit einer Scheibe Bacon einwickeln, ggf. mit einem Zahnstocher fixieren. Am vorderen Plattenrand scharf angrillen, anschließend in den mittleren bis äußeren Bereich ziehen und dort unter gelegentlichem Wenden für 15-20 Minuten grillen. Nebendran die Kräuterzweige ebenfalls grillen, damit der aufsteigende Rauch das Fleisch zusätzlich aromatisiert.

Den Wildspargel am Ende leicht kappen und auf der Feuerplatte kurz grillen. Anschließend salzen und mit Olivenöl beträufeln.
Alles zusammen auf dem Teller anrichten und Salsa dazu reichen.

FIRE&FOOD Ausgabe 2-2017