Plancha meets China: Muscheln mit schwarzer Bohnensauce

➊ Miesmuscheln mit klarem Wasser abspülen und vom Sand befreien, beschädigte Muscheln wegwerfen. Mit einem Löffel auf leicht geöffnete Muscheln klopfen, schließen sie sich, sind sie lebendig und essbar, ansonsten ebenfalls aussortieren. Den „Bart“ der Muscheln mit einem Küchenmesser entfernen und die Muscheln nochmals mit klarem Wasser abspülen.

➋ Die schwarzen Bohnen abspülen, abtropfen lassen und grob hacken. Knoblauch, Schalotten, und Frühlingszwiebeln fein hacken, die Chilischoten in feine Ringe schneiden. Eine kleine Pfanne mit dem Öl auf der Plancha erhitzen und die zerkleinerten Zutaten darin anschwitzen, bis die Schalotten glasig geworden sind. Dann die übrigen Saucen-Zutaten zufügen und kurz aufkochen lassen, mit der Maisstärke-Wasser-Mischung binden, mit dem Sesamöl abschmecken, das Pfännchen von der Plancha nehmen und zur Seite stellen.

➌ Die gesäuberten Muscheln mit etwas Öl auf die heiße Plancha geben und mit einer Garhaube bedecken, für 5 Minuten braten lassen. Dabei mit der Garhaube etwas hin und her schieben, damit sich die Hitze im Inneren gut verteilt. Jetzt die Bohnensauce zufügen und alles gut vermischen, wieder die Garhaube aufsetzen und noch kurze Zeit durchziehen lassen, bis alle Muscheln geöffnet sind – sollten manche Muscheln noch geschlossen sein, diese vor dem Servieren aussortieren.