Pimento-glasiertes Steak mit Bohnenmix-Pancake

➊ Falls möglich, die Plancha mit Neigung nach vorne einstellen.
Für die Pancakes in einer Schüssel Mehl, Natron und Salz unter das Mehl heben. Nun das Ei und Milch und das Butter dazugeben und alles gut verrühren. Zum Schluss den Bohnenmix unterheben.

➋ Vom Fleisch das Fett grob abschneiden und dieses im hinteren Teil der heißen Plancha auflegen (volle Leistung). Das Fleisch zu etwa Daumenförmige Rechtecke schneiden.

➌ Sobald sich das Fett zu verflüssigen beginnt und nach vorne läuft, das Fleisch darin verteilen. Häufig wenden und nach 2–3 Minuten von der Plancha nehmen und zum Ruhen auf einen Teller legen.
Das Fett wenden, sodass es weiter auslaufen kann, und im auslaufenden Fett die Pancakes zubereiten. Ich versuche dabei, die Form des Fleisches zu imitieren, damit es sich später besser stapeln lässt.

➍ Sobald die Pancakes beidseitig angeröstet sind, auf die Fettstücke legen, damit sie auf deren Hitze ganz durchgaren, ohne ihre appetitliche Goldbräune zu verlieren.

➎ Nun das Fleisch wieder auf die Plancha legen, den Fleischsaft vom Teller drüber leeren, sowie auch den Balsamico, Zwiebelwürfel, gepressten Knoblauch, Paprikawürfel, Zucker und Essig. Je nachdem, ob man gerne Ingwer ist, diesen fein reiben oder in Stücke schneiden – ebenfalls zugeben.
Die Pancakes nochmal kurz auf der Platte aufheizen und mit dem Fleisch gestapelt als Häppchen servieren.