Quiche Lorraine – Die französische Klassikerin
Rezept-Facts
Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎
Menge für:
1 Quiche
Zubereitungsdauer:
⧗ individuell
Grilldauer:
⧗ individuell
Grillgerät(e) & Ausrüstung:
• Grill, Folie, Pfanne/DO-Deckel, Form
Zutaten
Für den Teig:
• 250 g Mehl Type 405
• 0,5 g Salz
• 1 Ei
• 3 EL Milch
• 130 g zimmerwarme Butter
Für die Füllung:
• 200 g Speck, gewürfelt
• 1 große Zwiebel, gewürfelt
• 1/3 Lauchstange, in Julienne geschnitten
• 250 g Sahne
• 250 g Crème fraîche
• 5 Eier
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
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Zubereitung
➊ Aus den angegebenen Zutaten rasch einen Teig kneten, in Folie wickeln und für 1–2 Stunden in den Kühlschrank legen.
➋ Eine Pfanne oder einen Dutch Oven-Deckel auf dem Grill erhitzen und Speck und Zwiebeln anschwitzen. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.
➌ Den Teig passend für die feuerfeste Form ausrollen, in die gefettete Form geben und einen Rand hochziehen. Auf den Boden ein Stück Backpapier geben und darauf getrocknete Erbsen oder Bohnen zum Blindbacken verteilen. Im vorgeheizten Grill bei ca. 180 °C für 15–20 Minuten backen.
➍ In der Zwischenzeit Sahne, Crème fraîche und Eier verrühren, Speck und Zwiebeln zufügen und die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Quicheform aus dem Grill nehmen, die Erbsen samt Backpapier entfernen und die Quichemasse einfüllen. Für weitere 35 Minuten bei 140 °C backen.
Rezept von Giuseppe Messina
Giuseppe ist internationaler Profikoch mit großer Leidenschaft für die regionale bayerische Küche und ein wahrer Meister der kulinarischen Verführung. Er präsentiert seine Gerichte in außergewöhnlichen Texturen und phantasievollen Formen, die stets eine Geschichte erzählen.
Rezept aus FIRE&FOOD 02/2022
