Schleie mit Crunchy Rotkraut-Salat

Fisch & Meeresfrüchte -

Schleie mit Crunchy Rotkraut-Salat

Rezept-Facts

Schwierigkeitsgrad:
mittel ◉◉◉◎◎

Menge für:
ca. 4 Portionen

Zubereitungsdauer:
⧗ individuell

Grilldauer:
⧗ individuell

Grillgerät(e) & Ausrüstung:
Holzfeuer, Gusseisenpfanne


Zutaten

• 2 Schleien à 500 g
• ½ Kopf Rotkraut
• 1 Handvoll fein gehackte Cashewnüsse
• frisch gerissener Kren (Meerrettich)
• 1 Orange
• 1 EL Sojasauce
• 1 EL Mango-Agrodolce (Mangoessig)
• Meersalz
• Chiliflocken
• 1 Bio-Limette
• 1 Handvoll Thymian


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Zubereitung

Zuerst den Rotkrautsalat zubereiten, damit er durchziehen kann. Das Rotkraut vom weißen Strunk befreien, anschließend in feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Die Orange halbieren und beide Hälften über dem Rotkraut auspressen. Mit dem Mangoessig, Sojasauce, Meersalz und Chili abschmecken und gut durchmengen. Gerade mit der Zugabe von Chili kann man bei diesem Gericht sehr gut variieren. Wenn die Möglichkeit besteht, im Kühlschrank durchziehen lassen.

Eine schöne weiße Glut erzeugen. Die Schleien innen salzen und den Bauchraum mit Thymian füllen. Nun direkt in die Glut legen, darauf achten, dass es keine Flammenbildung gibt. Je nach Größe der Fische zwischen 4 und 6 Minuten je Seite in der Glut lassen. Wenn sich die Rückenflosse herausziehen lässt, von der Glut nehmen und etwas abkühlen lassen.

Anschließend die Haut abziehen und das Fleisch von den Gräten pulen.
Jetzt den Rotkrautsalat mit den gehackten Cashewnüssen finishen und on top noch etwas Limettenabrieb auf das Rotkraut geben.
Als Vorspeise serviert, gibt man etwa 2 Esslöffel vom Rotkrautsalat auf einen Teller, von den gepulten Stücken der Schleie obendrauf und zum Schluss nach geschmack frisch gerissenen Kren und Wasabi-Joghurt-Sauce darauf verteilen.

Jürgens BBQ-Tipp: „Wenn man Fisch auf dem Grill oder in der Pfanne zubereitet, sollte dieser nie auf der Hautseite gesalzen werden. Durch die wasserdichte Membrane kann Salz nicht eindringen, es zieht jedoch Feuchtigkeit und löst die Schleimhaut,sodass der Fisch am Pfannenboden oder am Grillrost haften bleibt.“

Rezept von Jürgen Kernegger
Jürgen Kernegger ist nicht nur leidenschaftlicher Asador und Jäger, sondern seit Kindesbeinen an auch Angler. Aufgewachsen an der Donau, lernte er vor allen Dingen die Donaufische zu schätzen. Dazu gehören neben dem berühmten Donaukarpfen Bachforellen, Flussbarsch, Hecht, Schleie, Waller und Zander. Für FIRE&FOOD hat Jürgen Kernegger, der zu den Grillmeistern der österreichischen Koch- und Grillwerkstatt gehört, drei von ihnen über einem Holzfeuer gegart.

Rezept aus der FIRE&FOOD Ausgabe 02/2022


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