Skirtsteak Crostinis mit Gremolata und Miso-Mayo

➊ Bis auf die Blüten alle Zutaten vermischen und zu einem glatten Teig kneten. Nun die Blüten mit in die Schüssel geben und in den Teig einkneten, diesen dann zu einer Kugel formen.

➋ Den Teig für mindestens 30–45 Minuten ruhen lassen, gerne auch noch länger – je länger er ruht, desto intensiver entfalten die Blüten ihr Aroma.
Den Grill auf 200 °C direkte Hitze vorbereiten.

➌ Den Teig in 8 gleichgroße Teile teilen und jeweils kleine Fladen daraus formen.

➍ Die Fladen jeder Seite für ca. 4 Minuten grillen. Die Brote lassen sich auch super auf der Feuerplatte oder in der Pfanne zubereiten.

➊ Den Grill auf 250 °C aufheizen und einen direkten und einen indirekten Bereich einrichten.

➋ Für die Gremolata den Knoblauch schälen und sehr fein schneiden, ebenfalls die Petersilie. Beides vermischen und den Abrieb von 1 Zitrone zufügen, mit einer Prise Salz abschmecken.

➌ Milch und Senf miteinander vermischen und die Mischung mit einem Pürierstab schaumig schlagen. Nun langsam das Öl reinlaufen lassen und ordentlich weiter mixen, bis die Mayo die gewünschte Konsistenz erreicht. Dann die Miso-Paste einrühren und die Mayo mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

➍ Das Skirt trocken tupfen, mit den Salzflocken von beiden Seiten würzen und bei maximaler Hitze von beiden Seiten angrillen. Zwischendurch immer wieder wenden, bis eine schöne Kruste entstanden ist. Im indirekten Bereich kurz ziehen lassen.

➎ Das Brot mit einem Servierring ausstechen und die Gremolata darauf verteilen. Das Steak quer zur Faser in dünne Streifen aufschneiden und auf der Gremolata verteilen. Etwas Mayo auf das Fleisch geben und das Ganze mit etwas rosa Pfeffer toppen.