Tatarensteak mit grünem Spargel

Rind -

Tatarensteak mit grünem Spargel

Zutaten

• 200 g Rinderhüfte
• 5 mitteldicke Spargel
• 2 Eier
• 50 g Babyspinat
• 1 Prise Paprikapulver edelsüß
• 1 msp. Muskat
• 1 Schluck Milch
• 1 EL Butter
• Olivenöl zum Pinseln
• Salz
• Pfeffer


Zubereitung

Ein Stückchen rotes Fleisch. In einer etwas speziellen Konstellation zubereitet, ist es für die Salzplanke wie gemacht. Als Fleisch nehmen wir das beste Stück Rinderhüfte, es geht auch ein Filet. Zuerst das Fleisch in ein daumendickes Medaillon schneiden. Dann eine Seite mit einem sehr scharfen Messer kreuzweise sehr fein ca. 3 Millimeter einschneiden. Danach leicht zuckern, salzen und schwarz/weiß pfeffern und mit einer Klarsichtfolie bespannt eine Stunde stehen lassen. Nach dieser Zeit das Fleisch unten trocken tupfen und auf der langsam aufgeheizten Planke (230-250 °C) scharf angrillen, dann die Planke in die indirekte Grillzone ziehen und das „Tatarensteak“ darauf bis zum gewünschten Gargrad ziehen lassen.

Das Ergebnis ist ein gut gebratenes Steak und drei Löffel Tatar an einem Stück. Als Gemüse unterstützt gebratener grüner Spargel den Teller.

Dazu geht hervorragend ein Spinat-Omelette: Eier mit Gewürzen mischen und den Schluck Milch dazugeben. Bei niedriger Temperatur in der Pfanne erst durchrühren und leicht anziehen lassen, dann den Spinat zufügen. Solange es noch leicht fließt, weiter stocken lassen, bis es ein Omelette geworden ist. Rausnehmen, falten, fertig.

FIRE&FOOD Ausgabe 3-2016