Wagyu Skirt

Rind -

Wagyu Skirt

Zutaten

• 1 Wagyu Skirt
• je 1 Thymian-, Estragon-  
  und Rosmarinzweig
• Salz
• Zucker
• schwarzer Pfeffer, frisch
  gemahlen
• BBQ-Sauce (z.B. Bone
  Sucking Sauce)
• Junger Knoblauch

Für die Cumberland Yaki:
• 150 ml Johannisbeergelee
• 1 TL Englisches Senfpulver
• 2 cl Cognac
• 2 cl Sojasauce
• Schalenabrieb von je 1
  unbehandelten Limette
  und Orange
• Salz
• Cayennepfeffer


Zubereitung

Das Fleisch salzen, zuckern und kräftig mit schwarzem Pfeffer bestreuen. Anschließend mit den Kräutern belegen und mit etwas Barbecuesauce bestreichen. Im Smoker bei 52° C ca. ½ Stunde garen. In der Zwischenzeit für die Cumberland Yaki das Johannisbeergelee mit dem Senfpulver verrühren. Cognac, Sojasauce und die restlichen Zutaten zufügen und ebenfalls gut verrühren. Das Fleisch aus dem Smoker nehmen und von beiden Seiten scharf angrillen. Anschließend gegen die Faser in Scheiben schneiden und mit der Cumberland Yaki servieren.

FIRE&FOOD Ausgabe 3-2015