Dopfen wie im Wilden Westen

Die Sagen und Geschichten, die sich um die Dutch Ovens ranken, ähneln sich alle. Vorreiter in der Produktion von gusseisernem Kochgeschirr waren in Europa wohl die Holländer, die bereits im 17. Jahrhundert hochwertige Töpfe herstellten und ins benachbarte Ausland exportierten. Im Gepäck von europäischen Auswanderern gelangten die Black Pots dann nach Amerika und Australien und machten dort als Dutch oder Camp Oven Karriere. Sie waren Bestandteil jedes Siedlertrecks und wurden über mehrere Generationen weitervererbt. Im Laufe der Zeit bekamen diese gusseisernen Kochtöpfe für das Kochen im Freien eine optimierte Form: So besitzen manche kurze Beine, mit denen die Töpfe auch direkt über einem Kohlenbett einen sicheren Stand haben. Außerdem wurde der Deckel mit einem hochgezogenen Rand versehen, wodurch die Innenseite auch als Pfanne zu verwenden ist und die Oberseite zusätzlich den aufliegenden Kohlen Halt gibt. Wer wissen will, wie die Cowboys schon damals im Wilden Westen gedopft haben, kann es hautnah im Outlawcamp von Rolf Virbom in Dinslaken erleben.

REZEPT für Cheesysavoy
oder auf Neudeutsch: Käsiger Wirsing


Zutaten:
• ca. 100 g Baconstreifen
• ca. 100 g Zwiebelringe, je nach Gusto auch mehr
• 1 großer Kopf Wirsing
• ca. 200 ml heiße Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 400 g Emmentaler oder anderer würziger Käse, gerieben
• 4 Eier
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• Paprika edelsüß

Zubereitung:
Sahne mit Eiern verrühren und die Masse mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Käse unterrühren und alles beiseite stellen. DO vorheizen, Speck und Zwiebeln anbraten. Den in Streifen geschnittenen Wirsing portionsweise dazugeben, bis der jeweils etwas zusammenfällt. Wirsing Röstaromen annehmen lassen, dafür benötigt man kräftig Unterhitze. Paprikapulver einrühren. Mit der heißen Brühe ablöschen und ca. 10 Minuten kochen lassen, gegebenenfalls die Hitze reduzieren. Sahne-Ei-Käse-Mischung darüber gießen. Den Deckel auf den Dutch Oven setzen und Oberhitze erzeugen, in dem glühende Briketts oder Holzkohleglut auf dem Deckel verteilt wird. Nach ca. 40 Minuten ist der „Käsige Wirsing“ fertig gegart.

 


Lust auf Dutch Oven?

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