Pelletsmoker: Let it smoke!

Wenn sich im Lucky Rooster feine Holzfeueraromen verteilen, ist Markus Mack in seinem Element und die Welt für ihn in bester Ordnung – zumindest, wenn er Corona und die Folgen wenigstens für eine Zeit ausblenden kann. Der 43-Jährige hat in Sielmingen, einem Stadtteil von Filderstadt, aus einem ehrwürdigen, aber recht angestaubten schwäbischen Traditionsgasthaus ein amerikanisches Barbecue- und Grillrestaurant gemacht und damit seinen Traum verwirklicht. Es ist die erste Location, die als Traeger-Restaurant geführt wird, und somit ist natürlich klar, worauf oder besser gesagt worin Markus am liebsten seine Rezeptideen verwirklicht: Die Rede ist von Traeger Pelletgrills. Was nicht bedeutet, dass im Lucky Rooster nur low&slow auf der Karte steht. Es geht gerne auch heiß und knackig zu, wie die Rezepte von Markus für FIRE&FOOD bestätigen.

Markus Mack hat sich seit fünf Jahren auf das Grillen und Smoken mit dem Traeger Pelletsmoker spezialisiert und fühlt sich kulinarisch in den Südstaaten Amerikas zu Hause. Es ist eine gute, ehrliche Küche, mit Herzblut und Liebe gekocht – und diesen Stil will Markus im Lucky Rooster umsetzen. Da ist es irgendwie passend, dass er sich an zwei Frauen der US-BBQ-Szene orientiert: Tootsie Tomanetz, die Grande Dame des texanischen Barbecues, die mit Mitte 80 noch regelmäßig im Snow’s BBQ in Lexington als Pitmaster den Ton angibt. Und Danielle Bennett aka Diva-Q, die auch schon für FIRE&FOOD das Feuer geschürt hat.

Freut euch auf ein kulinarisches Aromenfeuerwerk, wenn ihr Markus’ Rezepte ausprobiert. Wir haben an dieser Stelle exklusiv sein Rezept für "Pizza a la nord italia" für euch. Alle weiteren Rezepte von Markus findet ihr in der aktuellen Ausgabe von FIRE&FOOD 04/2020, die Einzelausgabe ist digital und in der Print-Version HIER in unserem Shop erhältlich.

Zutaten (für 4 Pizzen):
• 14 g Trockenhefe
• 1 EL brauner Zucker
• 1 EL Salz
• 640 ml lauwarmes Wasser
• 800 g Weizenmehl Typ 550
• 200 g Hartweizengries
• Tomatensause
• ca. 16 Scheiben Südtiroler Speck
• 200 g Bergkäse, gerieben
• 100 g Mozzarella, in Scheiben geschnitten
• evtl. 8 EL Sahne (nach Wunsch)
• 1 Handvoll Rucola

Zubereitung:
Für den Teig die Hefe mit dem braunen Zucker und dem warmen Wasser mischen. 2 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit das Mehl mit Gries und Salz mischen. Zur Hefemischung geben und für 5–6 Minuten kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig 10 Minuten ruhen lassen. Den Grill mit einem Pizzastein bestücken und auf 220 °C vorheizen. Den Pizzateig in vier gleichgroße Stücke teilen und auf Backpapier jeweils auf 30–35 cm Durchmesser ausrollen. Anschließend die Pizza belegen. Dazu die Böden gleichmäßig mit Tomatensoße bestreichen, mit dem geriebenen Bergkäse bestreuen und mit dem Mozzarella belegen. Wer noch mehr Geschmack möchte, verteilt jetzt noch jeweils 2 EL Sahne auf den Pizzen. Die Pizzen für 10–15 Minuten mit dem Backpapier auf dem Pizzastein backen. Anschließend die gebackenen Pizzen mit dem Südtiroler Speck belegen, mit Rucola bestreuen und 4 Minuten ziehen lassen. Heiß servieren.