Plancha vs. Feuerplatte

Grillen auf der heißen Platte liegt derzeit stark im Trend. Die Grillindustrie und viele kleinere Manufakturen bieten heute bereits eine große Anzahl an diversen heißen Platten an. Oft wird irrtümlicherweise der Begriff „Plancha“ für die Feuerplatten verwendet. Wo die Unterschiede im Wesentlichen liegen, zeigen wir auf dieser Seite.

Plancha Merkmale
Bei der Plancha geht es darum, eine hohe Hitze möglichst schnell und gleichmäßig auf der ganzen Grillfläche zu verteilen, und wie gut das gelingt, hängt von der Plattenstärke und der Dichte des Materials ab. Die hohen Temperaturen sollen auch dann gehalten werden, wenn man Gargut auflegt, was immer eine Absenkung der Grilltemperatur zur Folge hat. Wenn in diesem Moment nicht genug Hitze gespeichert ist, zieht das Gargut Säfte und alles köchelt vor sich hin. Es brät erst wieder, wenn alle Flüssigkeiten verdampft oder abgeflossen sind.

Die traditionelle Plancha ist aus 4-8 mm Stahl gefertigt, es gibt sie beispielsweise mit Kohlenstoff ausgewalzt, emailliert oder aus Edelstahl. Um vom Plancha-Grillen reden zu können, braucht man konstante, vollflächige Hitze von etwa 300 °C. Durch die hohe Temperatur verdampfen Flüssigkeiten nicht, sondern sammeln sich als Tropfen auf der heißen Platte – ähnlich einem verschütteten Wassertropfen, der von einem heißen Cerankochfeld abperlt.
Bei diesem Prozess bleiben alle nicht-flüssigen Bestandteile, die Aromen, am Gargut haften. Sie geben also ihren Geschmack ab, aber „baden“ das Gargut dabei nicht. Da beim Plancha-Grillen zum Aromatisieren der Speisen viel mit Flüssigkeiten wie Fleisch- oder Gemüsebrühen, Marinaden und Soßen oder auch Sahne sowie Alkohol gearbeitet wird, besteht bei einem Zuviel an Flüssigkeit die Gefahr, dass das Gargut eher kocht als brät. Daher ist es erforderlich, dass nicht verdampfte oder aufgenommene Flüssigkeiten und Fette von der Platte abfließen können. Planchas sind für diesen Zweck mit einem Auffangbehälter oder einer Auffangrinne ausgestattet. Ein anderer wichtiger Aspekt sind die Ränder, die die Plancha an drei Seiten umschließen. Sie sind eine Hilfe, um das Gargut schnell mit nur einer Spatula wenden zu können, ohne dass es herunter fällt.

Steckbrief Plancha:
- Gleichmäßig heiße Platte
- Neigungswinkel der Grillfläche
- Rand oder Wanne
- Auffangbehälter für Flüssigkeiten

Hitzeverteilung:
Gleichmäßige, hohe Termperatur

 

 

Feuerplatte Merkmale
Eine Feuerplatte wird aus dickem, hochwertigem schwarzen Stahl oder Edelstahl gefertigt. Die Grillfläche umschließt das meist in der Mitte liegende Feuer. Dadurch erhält sie mehrere Temperaturzonen: Am inneren Rand befindet sich der Hotspot, je weiter die Grillfläche vom Feuer entfernt liegt, desto kälter wird sie. Platten gibt es auch als Zubehör für die meisten Gas- und Holzkohlegrills. Oft sind sie wegen der guten Hitzverteilung- und Speicherung aus Gusseisen gefertigt. Auf einer Feuerplatte lässt sich sehr gut mit kleinteiligem Grillgut und mit Flüssigkeiten arbeiten. Die hohe Temperatur im inneren Bereich ist ideal für das Anrösten von Grillgut geeignet, während im Außenbereich bei niedriger Temperatur nachgegart werden kann. Inzwischen gibt es auch Feuerplatten, die einige Plancha-Merkmale übernommen haben, wie den Flüssigkeitsablauf oder einen Rand. Für eine echte Plancha fehlt dann aber noch eine gleichmäßige Temperaturverteilung.

Steckbrief Feuerplatte:
- mehrere Temperaturzonen

Hitzeverteilung:
Unterschiedliche Temperaturzonen


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